Πώς να φτιάξετε το πιο εύκολο προζύμι; Συμβουλές! Συνταγή ψωμιού από προζύμι

Το προζύμι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ψωμιού είναι ένα υγιεινό συστατικό που πρέπει να προτιμάται από όλους στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ψωμί χρησιμοποιώντας προζύμι αντί για έτοιμη μαγιά. Πώς να φτιάξετε λοιπόν προζύμι στο σπίτι; Ποια είναι τα κόλπα; Εδώ είναι όλες οι λεπτομέρειες...

Μεταλευτής; Προέρχεται από ένα είδος μαγιάς που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών, που στα λατινικά ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae. Οι ζύμες στα σταφύλια που μπορούν να μπουμπώσουν γίνονται ενεργές με το ξίνισμα. Με την καλλιέργεια του σιταριού προέκυψε το προζύμι, το οποίο χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι εδώ και αιώνες. Με λίγα λόγια, το προζύμι είναι ένας συνδυασμός των θαυμάτων της φύσης, της βιολογίας, της χημείας και της υπομονής. Το ζυμωτό ψωμί έχει κάνει γνωστό το όνομά του σε ένα ευρύ κοινό με το θρεπτικό του χαρακτηριστικό και την επιτυχία του να το κρατά χορτάτο. Η ξινή ζύμη που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της ζύμης ψωμιού μέχρι τον 18ο αιώνα μπορεί να θεωρηθεί ως η πρώτη προετοιμασία μαγιάς. Το προζύμι (μαγιά) αποκτάται πολύ εύκολα. Βασικά λαμβάνεται με ανάμειξη αλεύρου σίτου και νερού και ζύμωση με γαλακτικό οξύ και μαγιά. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι. Αν θέλετε να φτιάξετε το προζύμι σας με τα χέρια σας αυτή την περίοδο παραμονής στο σπίτι, μπορείτε να διαβάσετε τις λεπτομέρειες του άρθρου μας.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΗ πιο εύκολη μέθοδος διογκώματος ζύμης! Συνταγή ζύμης μαγιάς πολλαπλών χρήσεων! Απαέρωση της ζύμης μαγιάς...

Συνταγή για προζύμι:

ΥΛΙΚΑ

αποφλοιωμένα σταφύλια
Αυτό
ένα γυάλινο βάζο
Φήμη

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ

Κόψτε μια χούφτα σταφύλια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε το στο βάζο. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​χιλιοστόλιτρα νερό. Το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.

Εν τω μεταξύ, βεβαιωθείτε ότι το γυάλινο βάζο είναι καλά αποστειρωμένο. Μπορείτε να καταλάβετε αν το μείγμα έχει ζυμωθεί από τις φυσαλίδες πάνω του.

Βγάζουμε τα σταφύλια από τη μαγιά με μια ξύλινη κουτάλα. Βγάλτε τη μισή μαγιά από το βάζο και προσθέστε όσο αλεύρι και νερό πάρετε. Για παράδειγμα; Έχετε 400 γραμμάρια μαγιά. Αφαιρέστε 200 γραμμάρια από αυτό. Προσθέστε 100 γραμμάρια και 100 χιλιοστόλιτρα νερό στο βάζο για να γίνει ξανά 400 γραμμάρια.

Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία κάθε μέρα την ίδια ώρα και με την ίδια ποσότητα. Αν δεν πρόκειται να φτιάξετε ψωμί την ίδια μέρα, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το ταΐζετε κάθε 3-4 μέρες.

Καλή όρεξη...

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστείο με σουσάμι; Η πιο εύκολη συνταγή ζαχαροπλαστικής με σουσάμι

ΠΟΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΞΙΝΗΣ ΜΑΓΙΑΣ;

Εάν έχει συσσωρευτεί ένα κολλώδες νερό στη μαγιά, σημαίνει ότι η μαγιά σας έχει φύγει χωρίς θρεπτικά συστατικά και έχει αρρωστήσει. Καθαρίστε αυτό το νερό από την άρρωστη μαγιά και αναζωογονήστε τη μαγιά σας ταΐζοντάς την με άφθονο αλεύρι και μικρή ποσότητα νερού.

Φροντίστε το αλεύρι που χρησιμοποιείτε να είναι βιολογικό.

Στο τέλος ενός μαραθωνίου 10 ημερών, η μαγιά σας θα είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε επίσης να το βάλετε στο γυάλινο βάζο της ντουλάπας με κλειστό το καπάκι.

Εάν η μαγιά σας βυθιστεί στον πάτο όταν τη βάζετε στο νερό, δεν είναι έτοιμη για χρήση. Εάν επιπλέει, είναι έτοιμο για χρήση.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΨΩΜΙΟΥ ΜΕ ΞΙΝΗ ΜΑΓΙΑ:

ΥΛΙΚΑ

400 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί
300 ml. Αυτό
90 γραμμάρια προζύμι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ

Βάζουμε το νερό στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τη μαγιά σας και ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, αλατίζουμε δύο φορές και κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το μείγμα του προζύμιου.

Ζυμώνουμε σιγά σιγά. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει στο χέρι.

Στη συνέχεια το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Το ζυμώνουμε ξανά και ξανά σε διαστήματα μισής ώρας και το αφήνουμε να φουσκώσει καλά.

Πασπαλίζουμε μια γενναία ποσότητα αλεύρι σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα πανί.

Το αλευρώνουμε γενναιόδωρα, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και κλείνουμε το καπάκι.

Έτσι, το ψωμί σας δεν θα μυρίζει μαγιά και θα φουσκώσει αφράτο.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στον φούρνο για 1 ώρα.

Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο δοχείο που θα ψήσετε.

Τοποθετούμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ψήνουμε για 40 λεπτά με κλειστό καπάκι και 20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.

Αφού ξεκουραστεί, μπορείτε να σερβίρετε σε φέτες.

Καλή όρεξη...