Γυναίκες από τη Μαύρη Θάλασσα προετοιμάζουν τις λιχουδιές που θα καταναλωθούν το Ραμαζάνι με παγάκια

Μόλις λίγες μέρες απομένουν για το Ραμαζάνι, η ζύμη phyllo, το börek, το flatbread, οι χυλοπίτες και τα επιδόρπια που παρασκευάζονται από γυναίκες στην Τραπεζούντα με τη βοήθεια στο σπίτι θα προσθέσουν γεύση στα τραπέζια του ιφτάρ και του σαχούρ.

Συγκέντρωση στην Τραπεζούντα γυναίκαΕτοιμάζουν φαγητά όπως φυλλόμορφο, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια που πρέπει να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια του ιφτάρ και του σαχούρ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, με συνεργατικό τρόπο.

Οι περισσότερες από τις γυναίκες που ζουν στις αγροτικές περιοχές της Μαύρης Θάλασσας τρώνε τραπέζια ιφτάρ και σαχούρ. Υπάρχουν μόνο λίγες μέρες πριν το Ραμαζάνι για να φτιάξετε γιούφκα και άλλα φαγητά, τα οποία είναι από τα απαραίτητα μαζεύεται.

Εκτός από το φυτό που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι γυναίκες που παρασκευάζουν φαγητά όπως μπορέκ, ψωμί, ζυμαρικά και γλυκά επιδεικνύουν πνεύμα αλληλεγγύης.

Οι συγγενείς και οι γειτόνισσες που μαζεύονται καθημερινά σε ένα σπίτι ή στον κήπο για να ετοιμάσουν φυλλόζυμα και άλλα φαγητά, που έχουν γίνει παραδοσιακά στην περιοχή Αρσίν της Τραπεζούντας, κάνουν πυρετώδεις δουλειές.

Οι γυναίκες που συναντιούνται σε σπίτι γείτονα ή συγγενή τα ξημερώματα ζυμώνουν πρώτα τη ζύμη. Ενώ μερικές από τις γυναίκες φτιάχνουν ζύμη φύλλου, χυλοπίτες, ψωμάκια, πίτες και επιδόρπια, μερικές από αυτές μαγειρεύουν το έτοιμο φαγητό σε ξυλόφουρνο.

Κατά τη διάρκεια της εξαντλητικής διαδικασίας προετοιμασίας των περίπου 7 ωρών, κατά καιρούς λαμβάνεται υποστήριξη και από άνδρες. Τα έτοιμα φαγητά διατηρούνται στο κατάλληλο μέρος των σπιτιών και δίνουν γεύση στα τραπέζια το Ραμαζάνι.

«ΓΙΑ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ»

Η Meryem Şen, 67 ετών, που ετοιμάζεται για το Ραμαζάνι με τους συγγενείς και τους γείτονές της, είπε ότι ανοίγουν κατά μέσο όρο 200-250 φύλλα ζύμης για μια οικογένεια και ο αριθμός αυτός φτάνει τα 400 για πολυσύχναστες οικογένειες.

Εξηγώντας ότι αυτή η δουλειά που κάνουν πριν από το Ραμαζάνι είναι παράδοση για αυτούς, ο Şen είπε: «Φτιάχνουμε ζύμη, φτιάχνουμε πίτες και χυλοπίτες. Το κάνουμε από κοινού, με τη συνεργατική μέθοδο. Τη μια μέρα σε αυτές, την άλλη μέρα στην άλλη. Οι προετοιμασίες διαρκούν μέχρι την έναρξη του Ραμαζανιού. Όταν έρθει η αρκούδα φουντουκιού, αυτό γίνεται και περιμένει. Είναι ένα έτοιμο γεύμα για εμάς. Μερικές φορές μένει μετά το Ραμαζάνι». χρησιμοποίησε τις εκφράσεις.

Ο Şen δήλωσε ότι προσπαθούν να κάνουν αυτές τις προετοιμασίες τηρώντας τα μέτρα στην ύπαιθρο κατά τη διάρκεια της επιδημίας Covid-19, «Είναι και πολιτισμός για εμάς. Αυτό το μάθαμε από τους μεγαλύτερους μας, τώρα το μάθαμε σε αυτούς που είναι πίσω, το κάνουν. Και οι δύο κρατάμε τον πολιτισμό μας ζωντανό και καθόμαστε και συζητάμε». είπε.

Ο Gülay Özlem Terzi (33) δήλωσε επίσης ότι τα φαγητά που παρασκευάζουν καταναλώνονται περισσότερο ειδικά κατά τη διάρκεια του sahur και παρέχουν ευκολία όπως τα έτοιμα γεύματα, και είπε:

«Απλώνουμε ζύμη, κόβουμε τα ζυμαρικά, τα στεγνώνουμε, φτιάχνουμε γλυκά και γλυκά. Είναι ένας πολιτισμός που μας άφησαν οι μεγάλοι και οι μεγαλύτεροι μας. Προσπαθούμε να συνεχίσουμε. Κάνουμε ό, τι θέλει μια οικογένεια, όπως θέλει, κάθε μέρα με μια συλλογική σειρά. Καλύτερα από το να το βγάλεις έξω. Η έτοιμη φυλλόζυμη πωλείται και έξω, αλλά ξέρετε πώς τη φτιάχνετε μόνοι σας. Γίνεται καλύτερο."

Σχολή Τουρισμού του Πανεπιστημίου Giresun Επικεφαλής Τμήματος Γαστρονομίας Μαγειρικών Τεχνών Αναπλ. Ο Δρ. Ο Mehmet Akif Şen επεσήμανε ότι το phyllo έχει σημαντική θέση στον τουρκικό πολιτισμό. Στην κουζίνα, οι πολίτες φτιάχνουν το ψωμί τους από το σιτάρι στα χωράφια τους εδώ και αιώνες. είπε.

Εκφράζοντας ότι η Μαύρη Θάλασσα βρίσκεται σε μια δύσκολη γεωγραφία, ο Σεν είπε:

«Οι άνθρωποι πρέπει να περνούν πολύ χρόνο στον αμπελώνα και στον κήπο, και όταν επιστρέφουν στο σπίτι, πρέπει να υπάρχει ένα γεύμα για να τεθεί στο τραπέζι το συντομότερο δυνατό. Για το λόγο αυτό, στην περιοχή αυτή κατασκευάζονται πολύ προϊόντα τύπου phyllo. Αυτό το προϊόν, το οποίο προηγουμένως παρασκευαζόταν ως πρώτη ύλη στην κουζίνα σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, συνεχίζει να διατηρείται ζωντανό ως πολιτισμός το Ραμαζάνι σήμερα. Βοηθά ιδιαίτερα τις γυναίκες να προετοιμάσουν το γεύμα σαχούρ. Οι άνθρωποι που θέλουν να διατηρήσουν τον πολιτισμό τους ζωντανό συνεχίζουν αυτή την παράδοση στο Ραμαζάνι. Από την 65χρονη γιαγιά μας μέχρι την 30χρονη κόρη της και τη νύφη της, αυτή η παράδοση συνεχίζεται για αιώνες στην περιοχή της Τραπεζούντας».