Συνταγή λαχανικών Πλιγούρι πιλάφι

Για όσους θέλουν να καταναλώσουν ένα υγιεινό πιλάφι, συνταγή Bulgur Pilaf με λαχανικά.

Υλικά:

1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 μελιτζάνα
2 ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια πλιγούρι με ρύζι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
4 φλιτζάνια ζεστό νερό

Συνταγή:

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό.

Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφού στραγγίσουν οι μελιτζάνες και τεμαχιστούν σε πιπεριές, ρίχνονται στην κατσαρόλα και αρχίζουν να ψήνονται μαζί με τα κρεμμύδια.

Κοντά στο ψήσιμο των λαχανικών, προσθέτουμε μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και περιμένουμε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν.

Εάν δεν είναι εποχή ντομάτας, προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας σε αυτό το στάδιο και ψήστε τον.

Προσθέστε το πλιγούρι, που πλένετε και στραγγίζετε, πάνω στα βρασμένα λαχανικά, αλατίζετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα ζεστό νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει.

Μην ξεχνάτε να το ελέγχετε κατά διαστήματα ώστε το ρύζι να μην έχει αρκετό νερό και να μην κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Εάν το νερό έχει μειωθεί αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

Καλή όρεξη...