Η Ταρχάνα, πηγή θεραπείας και τροφής, έρχεται στο τραπέζι με πολλή προσπάθεια.

Κόκκινη πιπεριά που καλλιεργείται στους πρόποδες των βουνών Strandja με τον καθαρό αέρα και τους φυσικούς υδάτινους πόρους της στη Θράκη, Το Tarhana, το οποίο παράγεται από ένα μείγμα προϊόντων όπως ντομάτες και κρεμμύδια, παίρνει τη θέση του στα τραπέζια μετά από σκληρή δουλειά. λήψη.

Το Tarhana, το θεραπευτικό απόθεμα των χειμερινών μηνών, είναι γνωστό ως θρεπτική και θεραπευτική πηγή και είναι μια ευρεία περιοχή όπως η Ανατολία, τα Βαλκάνια και η Κεντρική Ασία. Η Tarhana, που χαροποιεί τον ουρανίσκο με τις διάφορες μορφές παραγωγής της στην περιοχή, παίρνει τη θέση της στα τραπέζια μετά από σκληρή δουλειά. λήψη.

Κόκκινη πιπεριά που καλλιεργείται στους πρόποδες των βουνών Στράντζα με τον καθαρό αέρα και τους φυσικούς υδάτινους πόρους της Θράκης, Προϊόντα όπως οι ντομάτες και τα κρεμμύδια πλένονται με άφθονο νερό μετά τη συλλογή τους και κόβονται σε μικρά κομμάτια για παραγωγή ταρχανάς. φεύγοντας. Πρώτα οι πιπεριές, στη συνέχεια οι ντομάτες και τα κρεμμύδια βράζονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προστίθενται αλεύρι, γιαούρτι, φρέσκια μαγιά αρτοποιίας, πάστα ντομάτας και αλάτι. Για τη διαδικασία ζύμωσης, η ζυμωμένη ζύμη καλύπτεται με ένα κάλυμμα και διατηρείται στη λεκάνη για 9 έως 12 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας αναμονής, η ζύμη ζυμώνεται τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα.

Μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και αφήνεται να στεγνώσει για περίπου μία ημέρα. Τα αποξηραμένα κομμάτια τρίβονται με το χέρι για να κοσκινιστούν την επόμενη μέρα. Η σκόνη tarhana αφήνεται να στεγνώσει ξανά και όταν στεγνώσει, αποθηκεύεται σε υφασμάτινες σακούλες για χειμερινή κατανάλωση.

Η Ταρχάνα, η οποία παράγεται με εντατική εργασία στα χωριά, παίρνει τη θέση της στα τραπέζια, ειδικά μαγειρεύοντας σε φωτιά ξύλου. Ο Mürvet Gürses, ο οποίος ζει στο χωριό Kuştepe της περιοχής Pehlivanköy, δήλωσε ότι η παραγωγή tarhana ήταν επίπονη.

Αναφέροντας ότι το χρώμα της ταρχανάς που παράγεται στη Θράκη είναι πιο σκούρο λόγω της κόκκινης πιπεριάς και της ντομάτας που παράγεται στην περιοχή, ο Gürses είπε:

«Μαζεύουμε τις πιπεριές μας από τον κήπο. Δεδομένου ότι αυτές οι πιπεριές καλλιεργούνται χωρίς νερό, το χρώμα της tarhana είναι μοναδικό για τη Θράκη... Το tarhana μας είναι νόστιμο. Απαραίτητο για τα τραπέζια μας το χειμώνα. Ειδικά όταν έχουμε γρίπη και κρυολόγημα, πίνουμε αμέσως σούπα από ταρχανά και απαλλαγούμε από την ασθένεια. Ο χρόνος αναμονής είναι μεγάλος και τον ζυμώνουμε στα χέρια μας, αλλά η γεύση αξίζει τον κόπο. Σχεδόν κάθε βράδυ, έχουμε tarhana στο τραπέζι μας. Μερικές φορές δεν μαγειρεύουμε καθόλου, απλά γεμίζουμε το στομάχι μας με ταρχανά. Μερικές φορές έχουμε το πρωινό μας με tarhana ».

Ο Τσακίρ είπε ότι η σούπα Tarhana έχει επιβιώσει από την τουρκική μαγειρική κουλτούρα της Κεντρικής Ασίας μέχρι σήμερα.

«Το αρχικό tarhana είναι στην πραγματικότητα λευκό χρώμα. Η καταγωγή του από την Κεντρική Ασία είναι λευκή. Έδειξε διαφορές σε διάφορες φάσεις από την Κεντρική Ασία έως την Ανατολία. Με την ανακάλυψη της αμερικανικής ηπείρου και την εισαγωγή της ντομάτας και της πιπεριάς στη ζωή μας, το tarhana έγινε πολύχρωμο. Ενώ φτιάχνετε tarhana, σίγουρα δεν πρέπει να το στεγνώνετε κάτω από τον ήλιο. Πρέπει να το στεγνώσουμε στη σκιά, σε δροσερό μέρος, σε αέρινο μέρος. Αν στεγνώσει κάτω από τον ήλιο, προκαλεί απώλεια βιταμινών Β.