Τι είναι η σάλτσα espagnole και πώς γίνεται η σάλτσα espagnole Σε ποια πιάτα προστίθεται η σάλτσα Espagnole;

Αν και η Γαλλία είναι η πρώτη χώρα που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για σάλτσα, υποστηρίζεται ότι η πατρίδα της σάλτσας είναι η Ιταλία, λόγω του βιβλίου De Condituris, το οποίο γράφτηκε μόνο σε σάλτσες από τον Apicius. Λοιπόν, ποια είναι η πιο δημοφιλής και χρησιμοποιημένη σάλτσα espagnole (Espanyol), πού χρησιμοποιείται; Πώς να φτιάξετε τη συνταγή σάλτσας Espagnole;

Σάλτσα EspagnoleΕίναι μια από τις σάλτσες της γαλλικής κουζίνας που παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα μείγμα ψητού αλευριού και βουτύρου στο ζωμό των οστών. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιήθηκε στην παραδοσιακή παραγωγή ημίγλυφου, αλλά η μοντέρνα ημι-γλάσο παρασκευάζεται με βράσιμο ζωμού μοσχαρίσιου κρέατος και μείωση του. Η σάλτσα Espagnole είναι γνωστή ως καφετιά σάλτσα με κυρίαρχα αρώματα. Η βασική μέθοδος παρασκευής αυτής της σάλτσας. Περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός σκούρου καφέ ρουξ με τηγανητό οστό, κομμάτια βοείου κρέατος, λαχανικά και μια ποικιλία μπαχαρικών, μαζί με ζωμό οστών μοσχαρίσιου κρέατος και πάστα ντομάτας. Το τηγάνισμα αυτών των συστατικών βοηθά να σκουραίνει το χρώμα εμπλουτίζοντας την τελική σάλτσα. Καθώς το υγρό μειώνεται, προστίθεται επιπλέον νερό βοείου κρέατος και βράζεται με ανάδευση αργά σε χαμηλή φωτιά. Όταν ληφθεί πλήρως η συνέπεια και το χρώμα, φιλτράρεται και λαμβάνεται μια λεία σάλτσα.

• Είναι ψητό αλεύρι που δίνει στη σάλτσα Espanyol το διακριτικό καφέ χρώμα της. Το ψήσιμο του αλευριού μέχρι να γίνει καφέ είναι πολύ σημαντικό για τη συνοχή της σάλτσας.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠοιες είναι οι πιο βασικές σάλτσες μαγειρέματος; 5 σάλτσες που όλοι πρέπει να γνωρίζουν κατά το μαγείρεμα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΠΑΣΙΟΥ ESPANYOL:

ΥΛΙΚΑ

3 κιλά τεμαχισμένα βόειο κρέας
300 γραμμάρια βουτύρου
150 γραμμάρια κρεμμυδιού
150 γραμμάρια καρότων
1 μάτσο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
175 γραμμάρια αλευριού
200 γραμμάρια πάστα ντομάτας
5 λίτρα νερού

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠώς να φτιάξετε σάλτσα κάρυ στο σπίτι;

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ

Τηγανίζουμε τα τεμαχισμένα οστά βοδινού σε βούτυρο και προσθέτουμε αλεύρι, καρότα και κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν ροζ. Προσθέστε τοματοπολτό σε ψητά υλικά και ανακατέψτε.

Μετά το ψήσιμο για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε νερό και στη συνέχεια προσθέστε μαϊντανό και σκόρδο και αφήστε το να βράσει για 4-5 ώρες. Τέλος, η σάλτσα, που φιλτράρεται, είναι έτοιμη για χρήση.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΤι είναι η σάλτσα Worcestershire και πώς παρασκευάζεται η σάλτσα στο σπίτι; Πώς χρησιμοποιείται το Worcestershire;

ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ Η ΣΑΠΕΖΑ ESPAGNOLE;

Το Espagnole και οι παράγωγες σάλτσες του τείνουν να είναι βαρύ και παχύ, επομένως συχνά σερβίρονται με σκούρα κρέατα όπως το βόειο κρέας ή η πάπια. Η σάλτσα Espanyol, η οποία χρησιμοποιείται με κόκκινα κρέατα, μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Espanyol με πιάτα όπως φιλέτο στο φούρνο, κνήμη στο φούρνο και κοτολέτες στο φούρνο.