Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με τη μέθοδο της καρίνας; Τεχνικές ψησίματος, σάλμα, βρασμένου ρυζιού

Υπάρχουν τρεις τεχνικές μαγειρικής πιλάφι στην τουρκική κουζίνα. Εξηγήσαμε καθεμία από αυτές τις τεχνικές, οι οποίες αναφέρονται ως σάλμα πιλάφι, ψητό ρύζι και βρασμένο ρύζι, για εσάς παρακάτω. Εδώ είναι οι διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος των κουζινών μας...

Ρύζι; Είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με μαγείρεμα κοκκώδη βότανα όπως ρύζι, πλιγούρι ή είδη ζυμαρικών, όπως χυλοπίτες και κουσκούς στο νερό. Υπάρχουν πολλοί τύποι. Το ρύζι ιταλικού στιλ ονομάζεται ριζότο, το ιρανικό ρύζι ονομάζεται cilav. Το πιλάφι ρυζιού καταναλώνεται ευρέως, ιδίως στην Ιαπωνία και την Κίνα. Το πιλάφι ρυζιού, το οποίο είναι απαραίτητο στις κουζίνες μας, φαίνεται πολύ εύκολο, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα που πρέπει να προσέξετε στην παραγωγή του. Θα πρέπει να δοκιμάσετε τις μεθόδους των εμπειρογνωμόνων για ένα πλήρες ρύζι που είναι ξηρό ή όχι υγρό και χύνεται σε κόκκους. Το πιο κατάλληλο ρύζι για πιλάφι είναι το μέλι. Δεδομένου ότι απορροφά το πηγάδι του νερού, δεν θα έχετε το πρόβλημα να είναι μανιτάρι. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε έτσι ώστε το ρύζι να μην μαλακώσει είναι να μουλιάσετε το ρύζι σε ζεστό νερό για μισή ώρα πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Το Salma pilaf, που είναι μια από τις βασικές μορφές pilaf, μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας. Τι γίνεται με το μαγείρεμα ρυζιού με διαφορετικές τεχνικές;

ΤΕΧΝΙΚΗ ΑΠΟΡΡΙΨΗΣ ΡΥΖΙΟΥ:

Η τεχνική ψητού ρυζιού είναι η τεχνική που συνήθως χρησιμοποιούμε για το πιλάφι ρυζιού που κάνουμε στα σπίτια μας. Το πλυμένο ρύζι ψήνεται πρώτα σε λάδι σε μια κατσαρόλα και μετά προστίθεται νερό. Η τεχνική ψητού ρυζιού, όταν εφαρμόζεται σωστά, είναι η μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού που επιτυγχάνει τα πιο νόστιμα αποτελέσματα. Ωστόσο, λόγω της διαδικασίας ψησίματος, η θρεπτική αξία του ρυζιού που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο επηρεάζεται αρνητικά και καθίσταται λίγο πιο δύσκολο να αφομοιωθεί.

ΤΕΧΝΙΚΗ SALMA PILAVI:

Για την τεχνική του ρυζιού σάλμα, πρώτα, νερό, λάδι και άλλα αρτύματα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Το ρύζι προστίθεται τελευταία και αναμένεται να απορροφήσει το νερό. Στη συνέχεια, η παρασκευή μπορεί να γίνει προσθέτοντας ξανά λάδι. Ο τύπος και η ποιότητα του ρυζιού που θα χρησιμοποιηθεί σε αυτόν τον τύπο ρυζιού έχει μεγάλη σημασία. Το ρύζι σάλμα δεν παρασκευάζεται με ρύζι που δεν απορροφά πολύ καλά.

ΤΕΧΝΙΚΗ ΒΡΑΒΕΙΟΥ ΡΥΖΙΟΥ:

Το βρασμένο ρύζι μοιάζει πολύ με το salma pilaf. Η πιο σημαντική διαφορά είναι η φάση προσθήκης λαδιού. Μαγειρεύεται μέχρι να απορροφήσει το νερό ρυζιού που προστίθεται στο αλατισμένο νερό που βράζεται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, το ρύζι βράζεται με το λάδι λιωμένο σε τηγάνι. Παρασκευάζεται για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, το ρύζι ετοιμάζεται να σερβιριστεί.

ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΡΥΖΙΟΥ:

Εκτός από τις κλασικές τεχνικές της τουρκικής κουζίνας, υπάρχει επίσης η τεχνική στραγγισμένου ρυζιού που χρησιμοποιείται στο ιρανικό ρύζι. Όπως τα ζυμαρικά, το αλάτι βράζεται σε νερό και διηθείται. Στη συνέχεια μαγειρεύεται για 10 ακόμη λεπτά σε μια κατσαρόλα με άφθονο λάδι και λίγο νερό. Σερβίρεται μετά από βύθισμα για μισή ώρα.

Όποιο τρόπο κι αν μαγειρευτεί, το νερό (ή ζωμός κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών) πρέπει να βράζει όταν το ρύζι και το νερό ενώνονται. Το ρύζι πρέπει να διατηρείται σε ζεστό νερό εκ των προτέρων και να πλένεται καλά μέχρι να καθαριστεί το άμυλο. Ένα ποιοτικό βούτυρο ή ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λάδι.