Το ιστορικό ρύζι μεταφέρεται από γενιά σε γενιά

Τα εγγόνια της Süleyman Ağa μαγειρεύουν το "Ιστορικό Kilakoğlu Pilaf", το οποίο έμαθαν από τους παππούδες τους, με τη μέθοδο που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά.

Για τον οθωμανικό στρατό στο Τραμπζόν ρύζι εγγόνια του επικεφαλής της κουζίνας ρύζι Süleyman Ağa, Ιστορία Kalkanoğlu Pilafέλαβε το δίπλωμά του από το Τουρκικό Ινστιτούτο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας πριν από 20 χρόνια

Τέσσερα και πέμπτη γενιά μέλη της οικογένειας Καλκανογλου, που συνεχίζουν να μαγειρεύουν ρύζι με τη μέθοδο που έμαθαν από τους παππούδες τους, στο κατάστημα στον ίδιο τόπο. Kalkanoğlu Pilaf συνεχίζει να μαγειρεύει και να πωλεί.

Ο Taner Kalkanoğlu, εκπρόσωπος της οικογένειας της τέταρτης γενιάς, εξέφρασε την ικανοποίησή του για τη συνέχιση μιας 160χρονης παράδοσης στο Trabzon. Ο Kalkanoğlu δήλωσε ότι το pilaf είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Τούρκων και κατάφερε να έρθει μέχρι σήμερα, παρόλο που έχουν βιώσει κάποιες δυσκολίες. Δηλώνει ότι γερνάει και ότι οι γιοι του ήταν στην αρχή και ότι οι γιοι του είχαν υποδομή.

Εκφράζοντας ότι δεν μπορεί να επιτύχει σε οποιαδήποτε δουλειά χωρίς να δώσει καρδιά, ο Κάλκανογλου είπε ότι τα παιδιά του είναι πλέον κυρίαρχοι και ότι πρέπει να παρεμβαίνει όταν υπάρχουν ελλείψεις ή λάθη.

Ο Kalkanoğlu δήλωσε ότι το μυστικό της γεύσης στο pilaf είναι ζωμός κρέατος και οστών, βράζει ρύζι ενώ μαγειρεύει pilaf, διασκορπίζουν το λάδι σε αυτό και το μαγειρεύουν με μια μέθοδο που ονομάζεται απελευθέρωση. Είπε ότι κράτησαν το μυστικό για τις μετρήσεις τους από μόνες τους.

ΠΗΓΗ: ΑΑ