'Kebab', το οποίο είναι ένα αριστούργημα της ιστορίας μας

Ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα νόστιμο κεμπάπ φτιαγμένο από ποιοτικό κρέας;

Έχει προσεκτικά μαγειρευτεί και έτρωγε στην Ανατολία για αιώνες. κεμπάπεξακολουθεί να ευθυμίζει τους ουρανίσκους μας με τις διαφορετικές ποικιλίες του. Ελάτε? που εκτείνεται από καλά κεμπάπ σε Adana και tas kebab σε doner γεύση γεμάτος ιστορίαΑς πάμε σε ένα ταξίδι πλημμύρας

Μια από τις απαραίτητες γεύσεις της τουρκικής κουζίνας, η οποία έχει μακρύ ιστορικό υπόβαθρο, είναι τα κεμπάπ... Οι Τούρκοι ασχολούνταν με την κτηνοτροφία εδώ και αιώνες. Από τους Σελτζούκους, συνέχισε να βελτιώνεται στην τέχνη της επεξεργασίας κρέατος και του μαγειρέματος.

Τα κεμπάπ που εισήλθαν στην κουζίνα του παλατιού μετά τον Φατιχ Σουλτάν Μεχμέτ κατά την οθωμανική περίοδο έχουν σήμερα πολύ σημαντική θέση στη νοτιοανατολική ανατολική κουζίνα. Το Κεμπάπ, των οποίων τα θεμέλια είχαν βρεθεί περνώντας το νιφάδες κρέατος σε σουβλάκια σιδήρου στην Κωνσταντινούπολη, ήρθε κάτω από την κυριαρχία των νοτιοανατολικών καταστημάτων κεμπάπ μετά τη δεκαετία του 1940. Οι πιο δημοφιλείς τύποι κεμπάπ που καταναλώνονται σήμερα είναι:

WELL KEBAB: Μετά το σφαγείο και καθαρισμό των προβάτων, τεμαχίζεται και τυλίγεται στο δέρμα του. Στην καλά προετοιμασμένη καύση φωτιάς στο έδαφος, το κρέας που τυλίγεται στο δέρμα τοποθετείται και καλύπτεται. Φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ξανά το κρέας.

TANDIR KEBAB: Στην Κεντρική Ανατολία, αφού τα πρόβατα, το αρνί ή το βόειο κρέας κόβονται και καθαρίζονται, μαγειρεύονται με κρέμασμα σε ένα ζεστό tandoor.

FLIP KEBAB:Τα πρόβατα σφάζονται, καθαρίζονται, αλάτι και πιπέρι τοποθετούνται στην κοιλιακή κοιλότητα και φυτεύονται. Έχει περάσει ένας πόλος πίσω από το στόμα του. Αυτός ο πόλος είναι στραμμένος στην πυρκαγιά ή τη σόμπα στο σπίτι και ολόκληρο το σώμα μαγειρεύεται.

ROTARY KEBAB: Ο δωρητής, των οποίων τα πρώτα ίχνη βρέθηκαν στην Κεντρική Ασία, έχει φτάσει στο σημερινό του σχήμα στην Ανατολία. Τον 18ο αιώνα, υπάρχουν επίσης πηγές που αναφέρθηκαν για το κρέας βόειου κρέατος τηγανητά σε σουβλάκια που γυρίζουν κάθετα.

ΚΑΙ ΑΛΛΑ ...
Όταν πρόκειται για κεμπάπ, οι ποικιλίες κρέατος στη σχάρα έρχονται στο μυαλό πρώτα. Ανάμεσα στις δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες κεμπάπ, οι περισσότεροι από τους πιο γνωστούς τύπους μαγειρεύονται στη σχάρα. Ωστόσο, το πέτρινο κεμπάπ? Είναι μαγειρεμένο ως ένα υδατικό πιάτο στην κατσαρόλα και του αρέσει όσο οι ποικιλίες σχάρας.

Με τη χρήση λαχανικών, μπαχαρικών, χόρτων και ακόμη και φρούτων, εμφανίζονται δεκάδες διαφορετικοί τύποι κεμπάπ. Η Αντάκυα, η Αδάνα, η Ταρσός και η περιοχή του Μερσίν είναι πρωτοπόρος στο κεμπάπ βοείου κρέατος. Σε αυτό το κεμπάπ, το κρέας χυτεύεται με τη βοήθεια δύο μαχαιριών. Στη συνέχεια, κιμάκι κιμά? Πικάντικο κεμπάπ βοείου κρέατος γίνεται με κόκκινη πιπεριά, πιπέρι ή πάστα ντομάτας. Ή μόνο με την προσθήκη αλάτι, μπορεί να γίνει ένα κεμπάπ κιμάδων.

Στη συνέχεια, το κρέας κεμπάπ που περιμένει στο ντουλάπι αφαιρείται και κολλάει σε επίπεδη σουβλάκια από σφυρήλατο σίδερο. Το ρίχνει στη σόμπα με κεμπάπ. Ενώ τα άνω και κάτω τμήματα των σχισμών στα κάρβουνα στρέφονται κάθε πέντε δευτερόλεπτα και μαγειρεύονται. Το λάδι λαμβάνεται πιέζοντας ψωμί μονής λωρίδας στο Adana και το καρφί διπλής λωρίδας στο Gaziantep. Υπάρχουν επίσης τύποι κεφαλής δίσκων, κεμπάκ χαρτιού, κεμπάπ κοτόπουλου, κεμπάπ ήπατος στην Αντακύα.

Το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των κεμπάπ είναι? Είναι η χρήση αρσενικού προβάτου σε κεμπάπ. Το κρέας Kebab στην περιοχή της Νοτιοανατολικής Ανατολίας σχεδιάζεται με πανοπλία. Η θωράκιση είναι μια λεπίδα από σφυρήλατο σίδερο μισού μήκους 60 cm με μια ξύλινη λαβή στη μία πλευρά. Το κρέας αλέθεται κρατώντας το από τη λαβή του μαχαιριού με το ένα χέρι και μετακινώντας το εμπρός και πίσω στο κρέας με το άλλο χέρι.

Το κρέας τραβιέται σε μέγεθος σπόρου σιταριού χωρίς να συνθλίβεται. Στη συνέχεια, αναμειγνύεται χωρίς ψεκασμό αλατιού πάνω από το κιμά. Δύο τύποι κεμπάπ παρασκευάζονται από αυτό το κιμά, χωρίς λαχανικά και λαχανικά. Τα κεμπάμπ που προετοιμάστηκαν από τα εστιατόρια Southern Kebab που εγκαταστάθηκαν στην Κωνσταντινούπολη. Είναι γνωστό με το όνομα των πόλεων από τους οποίους προέρχονταν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κεμπάπ βοείου κρέατος ονομάζεται Urfa και το πικάντικο βασικό κέμπυ βοδινού ονομάζεται Adana.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΑΤΕ;

Δίπλα στο κεμπάπ, ως χόρτα. το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ραπανάκι και το πολτό τρώγονται, ο χυμός γογγύλης είναι μεθυσμένος. Οι πράσινοι τοποθετούνται στο τραπέζι εκ των προτέρων και δίπλα στο κεμπάπ δίνεται η προσθήκη εσπεριδοειδών.

Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ

Κατά την κατανάλωση του κεμπάπ, θα πρέπει να αφήσει μια γεύση στο στόμα, να αισθάνεται πλήρης, αλλά δεν πρέπει να πρήζεται και να επιδεινώνει το στομάχι.

Η επιλογή του κρέατος είναι πολύ σημαντική για το κεμπάπ. Το πιο ιδανικό κρέας που πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή των κεμπάπ. Πρόκειται για ένα αρσενικό ή αρσενικό αρνί ηλικίας 1-1,5 ετών που δεν είναι ζευγαρωμένο.

Όταν το αρνί προέρχεται από το σφαγείο, ο κρεοπωλείο πρέπει να καθαρίσει το αίμα του κρέατος και να ξεκουραστεί στο ντουλάπι μια μέρα. Στη συνέχεια, το εστιατόριο με τα κεμπάπ παίρνει το κρέας που θέλει, και το χωρίζει σε νόστιμο και αλεσμένο βοδινό κρέας. Κρέας με βάση το κρέας. Το καρύκευμα είναι καρυκευμένο με γάλα ή πάστα ντομάτας.

Kebab κιμά κιμά? Παρασκευάστηκε με μπριζόλα αρνιού, το στήθος και το λίπος της ουράς. Το κιμά τραβιέται με θωράκιση ή σταυροειδείς λεπίδες, προστίθεται αλάτι και προετοιμάζεται ένα απλό κιμάκι. Για το ζεστό κρεμμυδιού κρέατος. το αποξηραμένο πιπέρι αλέθεται στον πυθμένα και τροφοδοτείται σε κιμά.

Σε κεμπάπ με λαχανικά. Προσθέστε το μαϊντανό, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το μαύρο πιπέρι στο κιμά καβουρδισμένο.

Το κρέας του κελύφους κρούστας επιλέγεται από το πόδι και την πλάτη του αρνιού. Το κρέας Kebab πρέπει πρώτα να εξαχθεί από το λίπος και τα νεύρα. Ωστόσο, όσοι αγαπούν το λιπαρό κρέας μπορούν να κόψουν το λίπος του κρέατος.

Γάλα, χυμό κρεμμυδιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο απαιτούνται για το φινίρισμα άνοπνου νωπού κρέατος. Για τον πόνο του καυτού νιφάδων κρέατος. πιπέτα τομάτας-πιπεριού, σκόρδο, πιπέρι, θυμάρι, γιαούρτι και ελαιόλαδο.

Για το λιπαρό κρέας με νιφάδες, είναι απαραίτητο να φέρεται όπως είναι και να το συνδέσετε απευθείας στα σουβλάκια. Όταν φτάνετε στη φωτιά, μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε λίγο περισσότερο από το αλάτι σας στο τελικό στάδιο.

Τα kebab θα πρέπει να μαγειρεύονται σε κάρβουνο δρυός, στη φωτιά και ποτέ να στεγνώσουν. Το όμορφο κεμπάπ είναι καινούργιο την ημέρα που γίνεται. Επειδή τουλάχιστον δύο ή τρεις μέρες περνούν πριν το κρέας φτάσει σε σας, αν περιμένει για μερικές ακόμη ημέρες, γίνεται μη βρώσιμο.

ΠΗΓΗ: ΠΡΩΙΝΟ