Συνταγή για πικάντικη ξηρή γέμιση

Πώς να φτιάξετε στεγνή γέμιση, μια από τις μοναδικές γεύσεις της κουζίνας του Γκαζιαντέπ; Εδώ είναι η συνταγή για πικάντικη ξηρή γέμιση...

Υλικά:

30 μελιτζάνες αποξηραμένες
15 πιπεριές αποξηραμένες
12 κολοκυθάκια ξερά
3 λίτρα νερό

Πικάντικη ξηρή γέμιση

1250 γρ μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ αρνίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι 
4 σκελίδες σκόρδο 
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1,5 φλιτζάνι ρύζι
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
χυμό από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς

Βράζουμε αλατόνερο. Βράζουμε τις μελιτζάνες σε ζεστό νερό. Προσοχή μην το αφήσετε να μαλακώσει πολύ! Πετάξτε το ζεστό νερό που βγαίνει. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μελιτζάνες. Το ξαναβράζουμε για 1 φλιτζάνι σε καθαρό, αλμυρό νερό. Πλένουμε και στραγγίζουμε. Βράζουμε με τον ίδιο τρόπο τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια.

Προετοιμασια του:

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το σιρόπι ροδιού, το σουμάκ, το χυμό από ένα λεμόνι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς σε ένα μπολ. Το ανακατεύουμε με ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε ρύζι. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την πιπεριά με αυτή τη γέμιση, όχι πολύ, και κλείνουμε διπλώνοντας τις άκρες. Τοποθετήστε 2 κομμάτια κόκαλου στον πάτο της κατσαρόλας. Αραδιάζουμε απαλά τα γεμιστά λαχανικά δίπλα-δίπλα στην κατσαρόλα, με τις μελιτζάνες στον πάτο. Αραιώστε το χυμό ενός λεμονιού και ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας και περιχύστε το. Προσθέστε αρκετό νερό για να ανέβει στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα.