Πώς να μαγειρέψετε γαύρο; Συμβουλές για το μαγείρεμα του γαύρου! Συμβουλές μαγειρέματος γαύρου από τον ειδικό

Οι πολίτες δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον για τον γαύρο, ο οποίος αλιεύεται σε αφθονία στη Μαύρη Θάλασσα αυτές τις μέρες. Ο γαύρος, ο οποίος είναι επίσης δημοφιλής στα ψαροταβέρνα, προτιμάται κυρίως τηγανητό, ψητό και στον ατμό. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν τον γαύρο, το πιο δημοφιλές και καταναλωτικό ψάρι; Ποιες είναι οι συμβουλές για το μαγείρεμα του γαύρου; Εδώ είναι οι συμβουλές που πρέπει να προσέξετε όταν μαγειρεύετε γαύρο από τον Kaan Bayram, ο οποίος διαχειρίζεται το ψαροταβέρνα.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΓΙΑ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΕΙΔΗΣΗΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΩ

Αυτοί που έβαλαν τα δίχτυα τους στη θάλασσα λέγοντας «Vira Bismillah» μετά τη λήξη της απαγόρευσης του κυνηγιού την 1η Σεπτεμβρίου. ψάριτα πρόσωπα των ανδρών γαύρος γέλασε με. Ενώ οι πολίτες έδειξαν ενδιαφέρον για τον γαύρο, ο οποίος πήρε τη θέση του στους πάγκους με τη νέα κυνηγετική περίοδο, ο γαύρος έγινε η πρώτη επιλογή των πολιτών στα ψαροταβέρνα. Ο γαύρος, που είναι το πιο δημοφιλές και καταναλωτικό ψάρι, προτιμάται κυρίως τηγανητό, ψητό και στον ατμό, ενώ τα τελευταία χρόνια προτιμάται από τους Τραπεζούντιους. Ο Kaan Bayram, ο οποίος διαχειρίζεται το ψαροταβέρνα στο οποίο συχνάζουν και άνθρωποι που έρχονται από έξω από την πόλη, διδάσκει τις συμβουλές μαγειρέματος ψαριών. είπε.

Στην επιχείρηση που προτιμούν διάσημα ονόματα όπως Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Εξηγώντας πώς παρασκευάζεται το ψάρι με τοπικές μεθόδους, ο Kaan Bayram είπε ότι είναι επιχειρηματίας ψαριών εδώ και 15 χρόνια. δηλώνοντας, "Τώρα είναι κανονικά η εποχή του γαύρου. Περιμέναμε να αργήσει λίγο ο γαύρος, αλλά φαίνεται ότι θα είναι άφθονο φέτος. Περιμέναμε παλαμίδα, αλλά δεν υπήρχαν παλαμίδες. Οι καλεσμένοι μας προτιμούν γενικά τον γαύρο γιατί είναι άφθονο και νόστιμο. «Κάποιοι προτιμούν το νταούκι αντί για τον γαύρο». είπε.

Ο Μπαϊράμ σημείωσε ότι ο γαύρος ταυτίζεται με την Τραπεζούντα και τη Μαύρη Θάλασσα. «Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι ο γαύρος και η Τραπεζούντα.άθλημα έρχεται. Αυτοί οι δύο παράγοντες είναι πολύ σημαντικοί για την πόλη μας. Ο γαύρος μπορεί να είναι ψητός, βρασμένος, τηγανισμένος ή πιλάφι. Ό, τι μπορείς να σκεφτείς προέρχεται από τον γαύρο. Είναι πολύ σημαντικό για εμάς γιατί το κυνηγούσαν στην Τραπεζούντα εδώ και πολύ καιρό. Το τηγανίζουμε τώρα. Με λιγότερο λάδι και λιγότερο κορν φλάουρ, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή αυτή τη στιγμή. Δεν συνιστούμε το ψήσιμο στη σχάρα στους καλεσμένους μας χωρίς να λαδώσετε γαύρο. Στα τέλη Οκτωβρίου με αρχές Νοεμβρίου ο γαύρος παχαίνει. Τότε η σχάρα θα είναι καλύτερη" αυτός είπε.

«Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες στο μαγείρεμα του γαύρου»

Τονίζοντας ότι υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες στο μαγείρεμα του γαύρου, ο Μπαϊράμ είπε: «Τι σημαίνει γενικά το μαγείρεμα του ψαριού; Είναι σαν να το βάζω σε ένα τηγάνι, να το τηγανίζω σε αλεύρι και λάδι και να το τρώω. Όχι σαν αυτόν. Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες στο μαγείρεμα του γαύρου. Προθερμαίνουμε το λάδι στο τηγάνι, την ποιότητα του κορν φλάουρ. Υπάρχει διαφορά ακόμη και σε αγροτικό και οικιακό καλαμπόκι. Η θερμοκρασία της σόμπας είναι επίσης πολύ σημαντική. Τα ψάρια δεν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Επειδή είναι πολύ ευαίσθητο, υπάρχουν τέτοιες λεπτομέρειες, που οι αρχαίοι ονομάζουν φως των κεριών. Όταν όλα αυτά ενωθούν, αναδύεται ένα πολύ νόστιμο ψάρι. Η πιο σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Όταν το ψάρι είναι μπαγιάτικο, ό, τι και να κάνεις δεν θα βγει τίποτα καλό. Η εποχή που αλιεύτηκε, πώς αλιεύτηκε και πώς μαγειρεύτηκε είναι σημαντικές λεπτομέρειες. Παρακολουθούμε συνεχώς από πού προέρχεται το ψάρι και την ποιότητα του κορν φλάουρ. Πολύ σημαντικό είναι και το τηγάνι και ο κύριος που το μαγειρεύει. όλα είναι μια λεπτομέρεια. "Πολύ μεγάλη παράμετρος" αυτός είπε.

"Η ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΜΟΥ ΟΤΑΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕ ΨΑΡΙ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ ΦΡΕΣΚΟ"

Ο Μπαϊράμ δήλωσε ότι πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στο κόψιμο των βελανιδιών. «Αν αγαπάς αυτή τη δουλειά και είσαι περίεργος για αυτά τα πράγματα, θα τα κυνηγήσεις. Οι άνθρωποι που έρχονται εδώ θέλουν να φιλοξενηθούν όμορφα. Δεν είμαι ψαρομάγειρας όπως όλοι οι άλλοι. Προσέχω πολύ αυτά. Η συμβουλή μου όταν μαγειρεύω ψάρι είναι να το έχετε φρέσκο. Αν το ψάρι είναι φρέσκο, κάνω αυτά που ανέφερα με τη σειρά. Η αρχή μου είναι ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Ο τρόπος τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο στο τηγάνι, το μαγείρεμα στον ατμό και άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Το Bonito είναι ένα ψάρι χωρίς λέπια. Είναι πολύ ευαίσθητο ψάρι. Ακόμη και όταν κόβετε παλαμίδα, πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή. Αμέσως υποχωρεί και παραμορφώνεται. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ κορν φλάουρ σε παλαμίδα, αλλά γενικά τη τηγανίζουμε χωρίς αλεύρι και σε λίγο λάδι. Γιατί μπορεί να ψηθεί αμέσως. Η υφή του είναι πολύ διαφορετική, δεν είναι σαν το κόκκινο κρέας. Μπορεί να μαγειρευτεί πολύ εύκολα ακόμα και στον ατμό. Ο γαύρος όμως δεν είναι έτσι. Εφόσον είναι ψάρι με λέπια, ο τρόπος μαγειρέματός του είναι ελαφρώς διαφορετικός». αυτός είπε.

«Δεδομένου ότι το ψάρι παλαμίδας είναι ψάρι με πιο σκούρα σάρκα, μπορεί να είναι βαρύ να τηγανίζεται».

Ο Μπαϊράμ δήλωσε ότι η παλαμίδα δεν είναι ψάρι που μπορεί να τηγανιστεί με καλαμποκάλευρο. «Ενώ το ψάρι παλαμίδας μαγειρεύεται, πρέπει να αλιεύεται ειδικά εκείνη την ημέρα. Εάν η παλαμίδα που αλιεύτηκε εκείνη την ημέρα δεν μαγειρευτεί και καταναλωθεί, η γεύση της μειώνεται κατά 40 τοις εκατό κάθε μέρα. Θα πάρετε 100 τοις εκατό γεύση όταν πιαστείτε και φάτε την πρώτη μέρα. 2. Αν μείνει για μια μέρα, θα το νιώσετε αμέσως. 3. Όταν μείνει για μια μέρα, αυτή η γεύση μειώνεται στο 20 τοις εκατό. Δεδομένου ότι είναι ένα ψάρι χωρίς λέπια, δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ. Τα ψάρια με λέπια μπορούν συνήθως να περιμένουν σε ψυχρή αποθήκευση. Μιλάω για ιχθυοβιομηχανίες, δεν έχουμε τέτοια πράγματα. Γιατί η κατανάλωσή μας εδώ είναι ξεκάθαρη. Το ψάρι που βγαίνει είναι ήδη εμφανές. Δεδομένου ότι το ψάρι παλαμίδας είναι ψάρι με σκούρα σάρκα, μπορεί να είναι βαρύ να τηγανιστεί. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι κουρασμένοι. Γιατί είναι λίγο δύσκολο να χωνευτεί. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να το βράσετε στον ατμό ή να το ψήσετε στο φούρνο. Δεν το προτείνω γιατί είναι βαρύ στις πατάτες. «Δεν είναι ψάρι να τηγανίζεται με καλαμποκάλευρο». είπε.

"Το WHIDDING ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΕΛΑΦΡΟ ΨΑΡΙ"

Ο Μπαϊράμ σημείωσε ότι ο εγκλεφίνος δεν έχει σχάρα, «Το νταούκι είναι ένα πολύ ελαφρύ ψάρι. Έχει λευκή σάρκα. Δεν έχει ψησταριά. Ένα ψάρι που μπορεί να χαλάσει αμέσως όταν ψηθεί. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το ψήσετε σιγά σιγά σε ένα τηγάνι σε λίγο λάδι, όπως ο γαύρος, σε λίγο κορν φλάουρ. Είναι πολύ ελαφρύ. «Τα ψάρια που καταναλώνουμε περισσότερο αυτή την περίοδο είναι ο γαύρος και ο μπακαλιάρος». αυτός είπε.

"ΣΤΟΥΣ ΑΡΑΒΟΥΣ ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΣΥΝΗΘΩΣ ΑΡΕΣΟΥΝ ΤΑ ΨΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΧΑΡΑ"

Ο Μπαϊράμ τόνισε ότι ενδιαφέρον για τα ψάρια δείχνουν και τουρίστες από τη Μέση Ανατολή και τις χώρες του Κόλπου. «Στους Άραβες τουρίστες αρέσει γενικά να καταναλώνουν μεγάλα ψάρια. Στις μέρες μας, η πυκνότητα των Αράβων μειώνεται, αλλά ενδιαφέρονται πολύ για τα ψάρια. Καταναλώνουν ψάρια. Το καταναλώνουν με ευχαρίστηση. Δεν νομίζω ότι μπορούν να βρουν και να φάνε τόσο νόστιμο ψάρι στις μεσογειακές χώρες. Οι Άραβες τουρίστες γενικά αρέσουν τα ψητά και τηγανητά ψάρια. Μοναδικά εδώ είναι τα τσακίσματα γαύρου με κρεμμύδια ή οι τηγανητές παλαμίδες fajitas που σερβίρουμε. Στους Άραβες τουρίστες δεν αρέσουν αυτά». αυτός είπε.

"Η ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟΙ ΤΑ ΑΝΧΟΥΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ"

Ο Μπαϊράμ επεσήμανε ότι η πιο παχιά εποχή για τον γαύρο είναι ο Νοέμβριος. «Ο γαύρος είναι ο πιο νόστιμος τον Νοέμβριο. Αυτή είναι η περίοδος που ο γαύρος είναι στα πιο παχιά του. Τον Νοέμβριο, αυτοί οι λιπαροί γαύροι έρχονται από την Τραπεζούντα. Ο γεωργιανός γαύρος συμπίπτει επίσης με την περίοδο που ο γαύρος είναι στα πιο άγευστα. Αυτή την περίοδο, ο γαύρος μας έρχεται από τη Δυτική Μαύρη Θάλασσα. «Ο γαύρος έρχεται και από τα Μάρμαρα, αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του γαύρου που έρχεται από εδώ τον Νοέμβριο και του γαύρου που τρώγεται πριν». αυτός είπε.