Ποια είναι τα πιο διάσημα börek της οθωμανικής κουζίνας; 5 διαφορετικές συνταγές οθωμανικής ζαχαροπλαστικής
μικροαντικείμενα / / April 13, 2023
Η αλληλεπίδραση της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας με διαφορετικούς πολιτισμούς, έθνη και γεωγραφίες κατά τη διάρκεια αυτών των μακρών ετών φαίνεται ότι αντικατοπτρίστηκε περισσότερο στην κουζίνα της. Ποια είναι τα πιο διάσημα börek της οθωμανικής κουζίνας; Μοιραζόμαστε μαζί σας τις νόστιμες, πρακτικές και δοκιμασμένες ποικιλίες ζαχαροπλαστικής της οθωμανικής κουζίνας. Ακολουθούν 5 νόστιμες συνταγές μπέρεκ από την οθωμανική κουζίνα:
Η Οθωμανική Αυτοκρατορία, ως πολιτισμός που έτρωγε μόνο δύο γεύματα για πέντε αιώνες, έδινε μεγάλη σημασία σε ένα χορταστικό πρωινό. Για το λόγο αυτό τα αρτοσκευάσματα, που είναι δημοφιλή στην τουρκική κουζίνα, παρασκευάζονταν σε μεγάλους αριθμούς. Τα οθωμανικά αρτοσκευάσματα, που ξεπερνούν τα σύνορα της χώρας με τη γεύση και την παρασκευή τους, έχουν μπει σε είκοσι γλώσσες σε τρεις ηπείρους. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά τα αρτοσκευάσματα με κιμά, πατάτες, σκέτες και κρεμμύδια, που κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες και σχήματα. Εδώ είναι οι περίφημες συνταγές μπέρεκ της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας
ανακτορική κουζίνα
Στα οθωμανικά παζάρια υπήρχαν αρτοποιεία και αρτοποιεία που μαγείρευαν μπορέκ. II. Κατά την περίοδο του Βαγιαζήτ, απαγορευόταν στους ζαχαροπλάστες να φτιάχνουν πίτες με άφθονα κρεμμύδια και λιγότερο κρέας και να χρησιμοποιούν κρέας άλλο από πρόβειο κρέας σε αυτές τις πίτες. Από τα άλλα άρθρα αυτού του νόμου καταλαβαίνουμε επίσης ότι στο ζαχαροπλαστείο της αγοράς προστίθεται πιπέρι και βούτυρο κλαριφιέ. Στα κατάμεστα τραπέζια ή στις τελετές που είχαν στηθεί στο παλάτι σερβίρονταν διάφορα είδη γλυκισμάτων. Στο άρθρο μας, συγκεντρώσαμε τα πιο δημοφιλή είδη αρτοσκευασμάτων που έχουν επιβιώσει από την οθωμανική κουζίνα μέχρι σήμερα.
5 ΠΙΟ ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΟΘΩΜΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
- ΚΟΥΠΕΖ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ:
ΚΟΥΠΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
Ημερομηνία 17. Είμαστε εδώ με μια νόστιμη συνταγή ζαχαροπλαστικής, η οποία χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και καταναλώνονταν συχνά με τσάι κατά την Οθωμανική περίοδο. Η συνταγή της λαχταριστής φλυτζάνας, που είναι πρακτική στην παρασκευή, θα μετατρέψει την πέτρα στα κλασικά γλυκά. Είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στις πιο όμορφες παρουσιάσεις σας με τη ζύμη του που ετοιμάζεται γρήγορα και με λίγα υλικά, και τη γεύση του τσεκούρι φεύγει μέσα. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε ένα φλιτζάνι ζαχαροπλαστικής; συνταγή Νέαστις λεπτομέρειες του...
ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠώς να φτιάξετε μια Κυπελόπιτα; Η πιο πρακτική συνταγή φλιτζάνι
- ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ ΝΕΜΣΕ:
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΝΕΜΣΕ
Το ζαχαροπλαστείο Nemse είναι ένα είδος ζαχαροπλαστικής που εντυπωσιάζει με την ιδιαίτερη γέμισή του, που μαγειρεύτηκε την οθωμανική περίοδο. Μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα τη ζύμη nemse, η οποία συνήθως σερβίρεται ως ζεστό ορεκτικό στα τραπέζια του ιφτάρ, στο σπίτι. Η ζύμη Nemse, η οποία θα είναι υπέροχη για όσους βαριούνται τις συνηθισμένες συνταγές, είναι μια νόστιμη συνταγή που μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη. Αν θέλετε να πάρετε τους καλεσμένους σας στις παλιές κουζίνες της ιστορίας, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το ζαχαροπλαστείο nemse.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠώς να φτιάξετε πίτα Nemse;
- ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ:
Δίνουμε ως κύριο υλικό αυτή τη φορά το κρεμμύδι, που συνήθως χρησιμοποιείται ως γέμιση. Τι θα λέγατε να φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη προσθέτοντας γλυκάνισο και κανέλα σε αυτό; Εάν η απάντησή σας είναι ναι, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στις λεπτομέρειες της συνταγής.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
Για ζύμη?
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 αυγό
1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
ΑλαςΓια εσωτερικό υλικό?
500 γρ κρεμμύδια
30 γρ βούτυρο
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Αλας
μαύρο πιπέριΓια να απλώσετε ανάμεσα στη ζύμη?
80 γρ βούτυρο λιωμένο
ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ανοίγουμε τη μέση σαν πισίνα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη και ετοιμάστε μια λεία ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε νερό που βράζει και το σουρώνουμε. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 330 γρ βούτυρο.
Προσθέτουμε τον γλυκάνισο και ανακατεύουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το ξύδι πάνω από το μείγμα του κρεμμυδιού.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Παίρνουμε τις μαρέγκες ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια και τις ανοίγουμε σε μέγεθος φύλλου. Απλώστε το λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα 2 φύλλα φύλλου που ανοίξατε και βάλτε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ανοίγουμε και ετοιμάζουμε τις υπόλοιπες μαρέγκες με τον ίδιο τρόπο και τις τοποθετούμε στο ταψί.
Λυγίστε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα, ζεστάνετε ξανά το υπόλοιπο λάδι και περάστε το πάνω από τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Κόψτε και σερβίρετε ζεστό.
- ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ:
Το ζαχαροπλαστείο Kol, το οποίο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα αρτοσκευάσματα που κληρονόμησε από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, θα είναι το αγαπημένο όλων με τη γεύση και την κομψή του παρουσίαση. Αντί για πατάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί και γέμιση με κιμά.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
Για ζύμη?
5 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 ποτήρι νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιΓια να ανοίξετε τη ζύμη?
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας άμυλοΓια εσωτερικό υλικό?
5 κρεμμύδια
5 πατάτες
150 γρ κιμά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας φιστίκια
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέριΓια τα παραπάνω?
150 γρ βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ
Βάλτε νερό, γιαούρτι, λάδι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο μπολ ζύμης και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε για 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες χοντροκομμένα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα γεμιστά φιστίκια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τις τριμμένες πατάτες και τα φραγκοστάφυλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το άμυλο σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το αμυλούχο αλεύρι σε μια από τις μαρέγκες και τις ανοίγουμε σε μέγεθος φύλλου ζύμης. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
Περιχύστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε τον πουρέ πατάτας στη μακριά πλευρά της ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη και τυλίξτε την.
Ετοιμάζουμε την υπόλοιπη μισή ζύμη και τις άλλες μαρέγκες με τον ίδιο τρόπο. Λαδώνουμε το στρογγυλό ταψί.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε πλάστη, ξεκινώντας από τη μέση του ταψιού, τυλίγοντάς την γύρω από τον εαυτό της σε μορφή σφολιάτας.
Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο και το γιαούρτι και αλείφουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε το μαύρο κύμινο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά και σερβίρουμε.
- ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΒΕΡΤΙΚΑ:
Προτείνουμε ζαχαροπλαστείο vertika για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μια διαφορετική συνταγή. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη ζύμη, η οποία παρουσιάζεται σε στρογγυλό σχήμα, με τυρί φέτα και γλυκάνισο.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΒΕΡΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ
Για ζύμη?
2 κούπες αλεύρι
Μισό ποτήρι ζεστό νερό
135 γρ βούτυρο
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιΓια τα παραπάνω?
150 γρ τυρί φέτα
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΒΕΡΤΙΚΑ
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά.
Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι και ζυμώνουμε γρήγορα.
Λαδώνουμε το ταψί. Παίρνετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα τυλίγετε με τα χέρια σας και τα απλώνετε στο ταψί κατά διαστήματα.
Κάνουμε μια τρύπα πιέζοντας στη μέση με το δάχτυλό μας και γεμίζουμε τις κουκούλες με 2-3 ρεβίθια για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΒΕΡΤΙΚΑ
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά να παραμείνουν ελαφρώς απαλά.
Βάζουμε το λευκό τυρί σε ένα μπολ και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε τα ρεβίθια στη μέση της βερτίκας και προσθέτουμε το τυρί. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Καλή όρεξη...