Τι είναι η τεχνική Fine Burnaz (Ποντίκι); Πώς να κάνετε την τεχνική του ποντικιού (Fine brunoise) στο φαγητό;

Όταν ψιλοκόβουμε λαχανικά και φαγητά στην κουζίνα, χρησιμοποιούμε διαφορετικούς τρόπους τεμαχισμού. Μεταξύ αυτών των μεθόδων τεμαχισμού που χρησιμοποιούνται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, η τεχνική Mouse, γνωστή και ως Brunuaz, είναι η μικρότερη μέθοδος τεμαχισμού λαχανικών. Πώς να ψιλοκόψετε λαχανικά με την τεχνική του ποντικιού. Λεπτομέρειες εδώ..

Τα περισσότερα από τα βασικά ονόματα σχημάτων κοπής είναι γαλλικής προέλευσης. τεχνική δοντιών ποντικιού Σε αυτή την τεχνική, που ονομάζεται επίσης Burnuaz, τα λαχανικά κόβονται πολύ μικρά. Ο τρόπος κοπής των λαχανικών εξαρτάται από το πιάτο που θα παρασκευαστεί. Η τεχνική των δοντιών του ποντικιού, που είναι η μικρότερη μορφή τεμαχισμού στη μαγειρική τέχνη, άρχισε να είναι πολύ περίεργη με τη χρήση του Masterchef πρόσφατα. Εδώ είναι τα περίεργα σχετικά με την τεχνική κοπής του ποντικιού:

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠοιοι είναι οι τρόποι κοπής των λαχανικών; Τύποι και μέθοδοι ξυλουργικής που χρησιμοποιούνται συχνά από τους σεφ

Τι είναι η τεχνική των δοντιών του ποντικιού

ΤΕΧΝΙΚΗ ΔΟΝΤΩΝ ΠΟΝΤΙΚΙΟΥ (FINE BRUNOAZE) 

Για να ψιλοκόψετε λαχανικά και φαγητά με την τεχνική του ποντικού (Brunuaz), τα ψιλοκόβετε πρώτα σε ζουλιέν και μετά τα ψιλοκόβετε πολύ, όπως τα ζάρια του τάβλι. Όλα τα λαχανικά που κόβετε πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες τεχνικές σε πιάτα με κρέας, γαρνιτούρες λαχανικών και σαλάτες, σε πολλά προϊόντα όπως το φουντούκι και το φιστίκι.

πώς να ψιλοκόψετε τα λαχανικά του μπρουνούαζ

Τα λαχανικά που είναι ακόμη μικρότερα από την τεχνική των δοντιών του ποντικιού ονομάζονται «λεπτή μπρουνόζα (fayn brunoise)».

Ένα κομμάτι μπρούνουαζ χρησιμοποιείται επίσης σε κονσέρβες και σούπες για να αυξήσει γρήγορα τον ρυθμό με τον οποίο οι γεύσεις και οι γεύσεις μεταφέρονται στο περιβάλλον υγρό. Αυτό οφείλεται στην αύξηση της επιφάνειας σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο τεμαχισμού και προτιμάται για συνταγές που δεν ωφελούνται από την υφή των ψιλοκομμένων λαχανικών. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά για ψιλό μπουρνάζ είναι τα καρότα, το σέλινο, τα πράσα και τα γογγύλια.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΤι είναι το Batonet (Batonette) και τι σημαίνει; Πώς να φτιάξετε τεχνική κοπής μπατόν στο φαγητό;

πώς να φτιάξετε κουφώματα julienne