Τι σημαίνει εφίδρωση; Πώς να ιδρώνετε στο φαγητό; Μελιτζάνα, κρεμμύδι ιδρώτα...
μικροαντικείμενα / / August 25, 2022
Η εφίδρωση γίνεται ειδικά στην παρασκευή κεμπάπ, για λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν μαζί με το κρέας αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από το κρέας. Πώς να φτιάξετε τον ιδρώτα, που γίνεται σε πολλά λαχανικά όπως μελιτζάνα, κρεμμύδι, σκόρδο. Ως ομάδα του Yasemin.com, ερευνήσαμε τη μέθοδο εφίδρωσης που αναφέρεται συνεχώς στον διαγωνισμό τροφίμων Masterchef για εσάς. Ιδού οι απαντήσεις...
Τα τελευταία χρόνια, ειδικά στον διαγωνισμό Masterchef Τουρκίας, η διαδικασία της εφίδρωσης έχει αρχίσει να ακούγεται συχνά από διάσημους σεφ. Η διαδικασία εφίδρωσης γίνεται συνήθως σε λαχανικά που προστίθενται στα κεμπάπ. Ο ιδρώτας, τα επεξεργασμένα λαχανικά κάνουν τα κεμπάπ πιο νόστιμα. Η εφίδρωση είναι μια διαδικασία που εφαρμόζεται σε λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν με κρέας αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από το κρέας. Η διαδικασία εφίδρωσης ονομάζεται ζυθοποιία σε ορισμένες περιοχές. Το πιο σημαντικό πράγμα που διαχωρίζει τη διαδικασία της εφίδρωσης από τη μέθοδο του ψησίματος είναι η συμπερίληψη νερού στη διαδικασία εφίδρωσης. Επιπλέον, το φαγητό ψήνεται σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι, αντί για πολύ δυνατή φωτιά. Εδώ είναι τα κόλπα της εφίδρωσης:
ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑΠοια είναι η τεχνική επένδυσης; Πώς να κάνετε την τεχνική επικάλυψης στα τρόφιμα; Συνταγή για κρεατικά!
πώς να ιδρώνεις
ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η εφίδρωση, ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ?
- Η διαδικασία εφίδρωσης στα λαχανικά, ειδικά στην παραγωγή κεμπάπ, γίνεται με λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν με προϊόν κρέατος αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
- Η διαδικασία εφίδρωσης είναι το μαγείρεμα των λαχανικών σε πολύ λίγο νερό. Αν και ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τα λαχανικά που τοποθετούνται, αρκεί να ιδρώσετε για περίπου 15-20 λεπτά.
- Αν θέλετε να γλυκάνετε τα λαχανικά ενώ ιδρώνετε, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή μαύρο πιπέρι.
τι είναι ο ιδρώτας
- Ενώ φτιάχνετε κεμπάπ κρεμμυδιού, θα πρέπει να κάνετε τη διαδικασία του ιδρώτα πριν βάλετε τα κρεμμύδια μαζί με το κρέας. Επιπλέον, όταν φτιάχνετε κεμπάπ μελιτζάνας, θα πρέπει να ιδρώσετε τις μελιτζάνες πριν βάλετε το κρέας μαζί με τις μελιτζάνες.
ΑΛΛΟΙ ΟΡΟΙ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΣΕΦ ΣΤΟ MASTERCHEF
⇒ Δάδα: Torşon κυριολεκτικά σημαίνει πανί του μάγειρα. Είναι γενικά κατασκευασμένο από λευκό, ανθεκτικό και υφασμάτινο ύφασμα. Το Torch χρησιμοποιείται κυρίως από τους σεφ σε μεγάλες κουζίνες για να κρατούν ζεστές κατσαρόλες και τηγάνια.
⇒ Κοιτάζοντας: Συχνά σημαίνει ψήσιμο αρτοσκευασμάτων, μαγείρεμα κρέατος τυλιγμένο σε ζύμη ή ψήσιμο μερικών λαχανικών στο φούρνο.
⇒ Καπνός: Η διαδικασία αρωματισμού των τροφίμων με την έκθεσή τους σε κρύο ή ζεστό ξύλο ή αναθυμιάσεις πριονιδιού.
⇒ Στιλβώ: Είναι η διαδικασία του σοταρίσματος και του γυαλίσματος ενός ψημένου προϊόντος με βούτυρο, υγρό και ζάχαρη. Η διαδικασία της κάλυψης των προϊόντων με λαμπερά υγρά στη ζαχαροπλαστική ονομάζεται επίσης διαδικασία υάλωσης.
⇒ Γκρατέν: Η διαδικασία του τηγανίσματος ενός φαγητού στο φούρνο ή κάτω από μια σαλαμάνδρα ονομάζεται γκρατέν. Συνήθως παρασκευάζεται με σάλτσα μπεσαμέλ και τηγανητά τυριά.
⇒ Τηγανητό: Η μέθοδος του τηγανίσματος είναι η τεχνική μαγειρέματος του προϊόντος που θα φτιάξετε σε βαθύ λάδι.
⇒ Οξική αντίδραση: Είναι η διαδικασία κοπής προϊόντων μαλακού συνδετικού ιστού όπως τα ψάρια και το μαγείρεμά τους σε υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα όπως ο χυμός λεμονιού.
⇒ Ζύμωση: Η αντίδραση της ζύμωσης εφαρμόζεται σε πολλά σημεία από την παρασκευή τουρσιών, την παρασκευή μπόζας, την παρασκευή ψωμιού μέχρι την παρασκευή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.
⇒ Σέρβις με καπνό (χρήση πιστολιού καπνίσματος): Ενώ η τεχνική του καπνίσματος συνήθως εκθέτει τα προϊόντα σε ζεστό ή κρύο καπνό για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, το πιστόλι καπνίσματος δημιούργησε Ο καπνός από το πριονίδι των επιθυμητών δέντρων εφαρμόζεται στο προϊόν που θα σερβιριστεί στο γυάλινο κάλυμμα κατά το σέρβις των προϊόντων. διαδικασία ονομάζεται.