Τι είναι το Arancini, Πώς φτιάχνεται το Arancini; Ιταλικές μπάλες Arancini

Το Arancini, το οποίο κυκλοφορεί και σε κιμά, αρακά και ποικιλίες με γέμιση τυριού, είναι πλέον ένα παγκοσμίου φήμης πιάτο που συναντάμε συχνά στη χώρα μας. Πώς φτιάχνεται λοιπόν το αραντσίνι, ποια είναι τα συστατικά; Εδώ είναι η συνταγή του αραντσίνι και τα βήματα παρασκευής...

Το Arancini είναι τηγανητές μπάλες φτιαγμένες με το διάσημο ριζότο της Ιταλίας. Το όνομα Arancini μεταφράζεται ως μικρό πορτοκάλι. Πήρε το όνομά του επειδή θυμίζει πορτοκαλί σε σχήμα και χρώμα μετά το μαγείρεμα. Το Arancini λέγεται και τηγανητές μπάλες ριζότο. Είναι από τις αγαπημένες γεύσεις με την τραγανή εξωτερική στρώση και τη λαχταριστή εσωτερική γέμιση. Το Arancini αποτελεί τη βάση της σικελικής κουζίνας. Γνωστές και ως «μπάλες ρυζιού» σε ορισμένες χώρες. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους σε όλη την Ιταλία, επομένως μπορεί να υπάρχουν σοβαρές διαφορές μεταξύ του αραντσίνι που τρώτε σε ένα μέρος και του αραντσίνι που τρώτε αλλού. Μην εγκαταλείπετε λοιπόν την πρώτη σας προσπάθεια, μπορείτε να συνεχίσετε να δοκιμάζετε μέχρι να βρείτε τη συνταγή που σας αρέσει.

ΠΩΣ ΕΜΦΑΝΙΣΤΗΚΕ Ο ARANCINI;

Υπάρχουν πολλές φήμες για το πού πρωτοεμφανίστηκαν οι αράντσι, αλλά είναι γνωστό ότι εμφανίστηκε τον δέκατο αιώνα, όταν η Σικελία βρισκόταν υπό αραβική κυριαρχία. Η συχνή κατανάλωση ρυζιού από τους Άραβες είναι βασικός παράγοντας για την εμφάνιση του πιάτου. Λέγεται ότι η πείνα μετριάστηκε σε ένα βαθμό με την άφιξη ενός πλοίου με σιτηρά στο νησί όταν η Σικελία βρισκόταν σε σοβαρή πείνα. Γι’ αυτό και στη Σικελία γιορτάζεται ως γιορτή η 13η Δεκεμβρίου και εκείνη την ημέρα τρώγεται αραντσίνι. Η παρασκευή του με τριμμένη φρυγανιά και διάφορα υλικά υποδηλώνει εποχή πείνας. Μια διαφορετική άποψη έχει το βιβλίο ενός διάσημου Ιταλού σεφ. Ο κόσμος έχει πει ότι το ρύζι είναι χορταστικό γιατί είναι εύκολο να μεταφερθεί στο χωράφι και στο σκάφος. Ακόμη και η αναλογία του arancini με ένα σάντουιτς μεσημεριανού γεύματος της Σικελίας υποστηρίζει αυτήν την άποψη.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ARANCINI:

ΥΛΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
15 γρ ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
350 γρ ρύζι αράριο
1,4 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
150 γρ παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο
150 γρ μπάλες μοτσαρέλα, κομμένες σε 18 μικρά κομμάτια
Λάδι για τηγάνισμα 

Για επίστρωση?

150 γρ αλεύρι
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
150 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑ

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν φουσκάλες.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέστε 3 κουταλιές ζεστό νερό και προσθέστε ξανά όταν αρχίσει να τραβάει.

Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει το νερό και να ψηθεί το ρύζι.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάξτε 18 ίσες μπάλες με τα κρύα ριζότο. Τα μεγέθη της μπάλας πρέπει να είναι στο μέγεθος των καρυδιών.

Βάζουμε στη μέση ένα κομμάτι μοτσαρέλα και το πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.

Σε ξεχωριστά μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα ομελέτα και την τριμμένη φρυγανιά και βουτάμε τα έτοιμα μπαλάκια στο αλεύρι πρώτα, μετά το αυγό και τέλος τη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αφαιρούμε τα τηγανισμένα μπαλάκια σε λαδόκολλα και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Καλή όρεξη...