Τι είναι το ουμάμι, τι γεύση έχει το ουμάμι σε ποια τρόφιμα βρίσκεται το ουμάμι;

Το Umami, το οποίο ονομάζεται γεύση εκτός από πικρή, γλυκιά, αλμυρή και ξινή, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση που είναι αρκετά νόστιμη και δεν θυμίζει καμία βασική γεύση. Το Umami, μια λέξη που έχουμε ακούσει συχνά πρόσφατα, ερευνάται από πολλούς ανθρώπους. Τι είναι λοιπόν το umami, τι σημαίνει η γεύση του Umami; Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται το umami; Ακολουθούν οι απαντήσεις:

Το Umami, το οποίο τώρα ονομάζεται πέμπτη γεύση τόσο στον επιστημονικό κόσμο όσο και στην καθημερινή ζωή, ανακαλύφθηκε το 1908 από έναν Ιάπωνα επιστήμονα που ονομάζεται Ikeda. Umami, μια λέξη ιαπωνικής προέλευσης, "ευχάριστη γεύση" ή "γευστικός" λέγεται. Umami γεύση? Βρίσκεται σε τρόφιμα πλούσια σε γλουταμινικό όπως ψάρια, μερικά οστρακοειδή, μερικά κρέατα, γάλα, ντομάτες και μερικά λαχανικά. Επιπλέον, ορισμένες ενώσεις που συνθέτουν τη γεύση umami σε διαφορετικά τρόφιμα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, αφήνοντας μια πολύ πιο έντονη και διαρκή γεύση στο στόμα. Αυτοί οι συνδυασμοί γεύσης υπονοούν επίσης τη λογική των ζευγαριών υλικών στις παγκόσμιες κουζίνες. Για να δώσω ένα παράδειγμα, ενώ ετοιμάζετε μερικά κεμπάπ στην τουρκική κουζίνα, μαγειρεύετε κρέατα με διάφορα λαχανικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα, ιταλική κουζίνα. βάζοντας τυρί παρμεζάνα σε σάλτσα ντομάτας μανιταριών, ιαπωνικά φτιάχνοντας ντάσι με φύκια από kombu και αποξηραμένα κομμάτια ψαριού bonito. μπορεί να περιγράψει. Σήμερα, οι γαστρονόμοι και οι σεφ εργάζονται σε διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων που φέρνουν τη γεύση του ουμάμι στο αποκορύφωμά του. Συχνά φτιάχνεται από διάσημους σεφ, ειδικά στον διαγωνισμό masterchef. Εδώ είναι όλα για να αναρωτηθείτε για το umami:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣΤι σημαίνει εφίδρωση και πώς να ιδρώνετε κατά τη διάρκεια του δείπνου; Μελιτζάνα, ιδρώτα κρεμμυδιού ...

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο UMAMA;

ουμάμι, “Ευχάριστη, ορεκτική γεύση” Αυτή η γεύση, που προκύπτει χάρη σε ένα αμινοξύ που ονομάζεται L-γλουταμικό, ονομάζεται γεύση. Βρίσκεται ιδιαίτερα σε ζωικές και φυτικές τροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης.

ΤΙ ΤΡΟΦΟ ΒΡΕΘΗΚΕ ΟΥΜΑΜΑ;

Λόγω του γλουταμινικού στις αποξηραμένες ντομάτες, μπορείτε να πάρετε έντονα τη γεύση του ουμάμι. Το ουμάμι είναι επίσης άφθονο σε ώριμες ντομάτες, ιδιαίτερα σε ντοματίνια.

Το τυρί παρμεζάνα, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες πρόσφατα, είναι επίσης μια σημαντική πηγή ουμάμι.

Η σόγια είναι ένα από τα τρόφιμα που μπορείτε να πάρετε μια πολύ έντονη γεύση ουμάμι. Η σάλτσα σόγιας, η οποία έχει σημαντική θέση στην τροφική κουλτούρα της Άπω Ανατολής, είναι ένα από τα πλούσια σε ουμάμι τρόφιμα.

Μεταξύ των ποτών, το πράσινο τσάι παίρνει τη θέση του ως μία από τις γεύσεις όπου μπορείτε να νιώσετε τη γεύση umami με τον καλύτερο τρόπο.

Τα φύκια συγκαταλέγονται επίσης στα κορυφαία τρόφιμα με αυτή τη γεύση, με τον ρόλο του στην ανακάλυψη του ουμάμι.

Εκτός από λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, σπανάκι, σέλινο και σπαράγγια, τα πιάτα με κρέας είναι από τα τρόφιμα που μπορείτε να δοκιμάσετε umami στο τραπέζι. Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση umami στο ευχάριστο άρωμα που εμφανίζεται με άλλες γεύσεις, ειδικά σε καρυκευμένα κρέατα.

Το ψάρι είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να ανακαλύψουν το ουμάμι. Ειδικά με ψάρια όπως ο τόνος, ο τόνος και το σκουμπρί. Τα θαλασσινά όπως τα στρείδια και οι γαρίδες είναι από τις πιο σημαντικές πηγές που μπορούν να σας κάνουν να νιώσετε τη γεύση του ουμάμι στον ουρανίσκο σας.

Οι σάλτσες ψαριών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ιαπωνία, έχουν επίσης γεύση ουμάμι. Ένα από τα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη γεύση Umami είναι γνωστό ως ιαπωνικό Dashi. Στο δείπνο Dashi. inosinate από αποξηραμένη bonito ή αποξηραμένες σαρδέλες και θαλασσινό κομπού Το L-γλουταμινικό είναι το κύριο συστατικό που συνδυάζεται για να δημιουργήσει μια καθαρή γεύση ουμάμι. είναι παράγοντες.

ΠΩΣ ΧΩΡΙΖΕΤΑΙ Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ UMAMI ΑΠΟ ΑΛΛΟΥΣ, ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΛΑΒΕΙ;

• Έχει μερικά κόλπα για να ξεχωρίζει το ουμάμι από τις γνωστές γεύσεις. Μπορείτε εύκολα να παρατηρήσετε τη γεύση umami χάρη σε μερικές λεπτομέρειες που θα δώσετε προσοχή.
  
• Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του ουμάμι είναι ότι μπορεί να αφήσει μια διαρκή γεύση στη γλώσσα και στο πίσω μέρος του στόματος για λίγο.
  
• Το Umami, το οποίο μπορεί επίσης να προκαλέσει νερό στο στόμα σας, δημιουργεί μια ελαφριά και φτερωτή γεύση στη γλώσσα.
  
• Δεν μπορείτε να το ονομάσετε ακριβώς. Πολλές γεύσεις που προσπαθείτε να περιγράψετε με μικτές εκφράσεις όπως λίγο αλμυρές και λίγο ξινές ονομάζονται ουμάμι.
  
• Το Umami είναι η πιο πρόσφατα ανακαλυφθείσα από τις 5 αισθήσεις γεύσης, αλλά κοιτάζοντας μερικές λεπτομέρειες, μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτήν την υπέροχη γεύση σε πολλά πιάτα.