Τι είναι το umami, πώς έχει η γεύση;

Το Umami, που ονομάζεται γεύση διαφορετικό από πικρό, γλυκό, αλμυρό και ξινό, είναι μια πολύ νόστιμη και αρκετά ενδιαφέρουσα γεύση σε αντίθεση με οποιαδήποτε από τις βασικές γεύσεις. Ο Umami, μια λέξη που έχουμε ακούσει συχνά πρόσφατα, έχει μελετηθεί από πολλούς ανθρώπους. Τι είναι λοιπόν το umami, τι σημαίνει η γεύση umami, σε ποια τρόφιμα βρίσκεται το umami; Εδώ είναι οι απαντήσεις:

Ο Umami, ο οποίος τώρα ονομάζεται πέμπτη γεύση τόσο στον επιστημονικό κόσμο όσο και στην καθημερινή ζωή, ανακαλύφθηκε από έναν Ιάπωνα επιστήμονα με το όνομα Ikeda το 1908. Umami, μια λέξη ιαπωνικής προέλευσης, "ευχάριστη γεύση" ή "νόστιμο" Ονομάζεται. Γεύση Umami; Βρίσκεται σε τρόφιμα πλούσια σε γλουταμινικό όπως ψάρι, μερικά οστρακοειδή, μερικά κρέατα, γάλα, ντομάτες και μερικά λαχανικά. Επιπλέον, ορισμένες ενώσεις που συνθέτουν τη γεύση umami σε διαφορετικά τρόφιμα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, αφήνοντας μια πολύ πιο έντονη και διαρκή γεύση στο στόμα. Αυτοί οι συνδυασμοί γεύσης δίνουν επίσης ενδείξεις για τη λογική των συνδυασμών συστατικών στις παγκόσμιες κουζίνες. Για παράδειγμα, ενώ ορισμένα κεμπάπ παρασκευάζονται στην τουρκική κουζίνα, τα κρέατα μαγειρεύονται με διάφορα λαχανικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα. Σε αυτά περιλαμβάνονται η προσθήκη τυριού παρμεζάνας σε σάλτσα ντομάτας μανιταριών, οι Ιάπωνες που κάνουν dashi με φύκια kombu και αποξηραμένα κομμάτια ψαριού bonito. μπορεί να προκριθεί. Σήμερα, οι γαστρονόμοι και οι σεφ εργάζονται σε διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων που φέρνουν την κορυφή της γεύσης umami. Συχνά εκτελείται από διάσημους σεφ ειδικά στον διαγωνισμό masterchef. Εδώ είναι όλα που αναρωτιούνται για το umami:

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο UMAMI;

Ουμάμι, "Ευχάριστη, ορεκτική γεύση" Αυτή η γεύση ονομάζεται L-γλουταμινικό με τη μορφή αμινοξέος. Βρίσκεται ιδιαίτερα σε ζωικά και φυτικά τρόφιμα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών.

ΤΙ ΤΡΟΦΙΜΑ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ;

Μπορείτε να πάρετε τη γεύση umami έντονα λόγω του γλουταμινικού που περιέχεται στις αποξηραμένες ντομάτες. Το Umami είναι άφθονο σε ώριμες ντομάτες και ειδικά σε ντοματίνια.

Το τυρί παρμεζάνας, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες τον τελευταίο καιρό, είναι επίσης μια σημαντική πηγή umami.

Η σόγια συγκαταλέγεται επίσης στα τρόφιμα που μπορείτε να πάρετε τη γεύση umami πολύ έντονα. Η σάλτσα σόγιας, η οποία έχει σημαντική θέση στην καλλιέργεια τροφίμων της Άπω Ανατολής, είναι επίσης μία από τις τροφές πλούσιες σε umami.

Μεταξύ των ποτών, το πράσινο τσάι αντικαθίσταται ως μια από τις γεύσεις όπου μπορείτε να νιώσετε τη γεύση umami με τον καλύτερο τρόπο.

Τα φύκια συγκαταλέγονται επίσης στα κορυφαία τρόφιμα με αυτή τη γεύση, με τον ρόλο της στην ανακάλυψη του umami.

Εκτός από λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, σπανάκι, σέλινο και σπαράγγια, πιάτα με κρέας είναι επίσης μεταξύ των τροφίμων που μπορείτε να πάρετε τη γεύση umami στα τραπέζια σας. Μπορείτε να αποκτήσετε τη γεύση umami στο ευχάριστο άρωμα που εμφανίζεται μαζί με άλλες γεύσεις, ειδικά σε καρυκεύματα κρέατα.

Το κρέας με ψάρι είναι επίσης μια από τις καλύτερες επιλογές για όσους θέλουν να εξερευνήσουν το umami. Ειδικά με ψάρια όπως ο τόνος, ο τόνος και το σκουμπρί. Θαλασσινά όπως στρείδια και γαρίδες είναι επίσης μια από τις πιο σημαντικές πηγές που μπορούν να σας κάνουν να νιώσετε τη γεύση umami στον ουρανίσκο σας.

Υπάρχει γεύση umami σε σάλτσες ψαριών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ιαπωνία. Ένα από τα τρόφιμα που έχουν τη μεγαλύτερη γεύση είναι το ιαπωνικό πιάτο Dashi. Ντάσι στο δείπνο ινοσιλικό υλικό από αποξηραμένα ψάρια bonito ή αποξηραμένη σαρδέλα και από θαλάσσια καύση Το L-glutamate είναι το κύριο συστατικό που συνδυάζεται για να δημιουργήσει μια καθαρή γεύση umami. είναι παράγοντες.

ΠΩΣ ΔΙΑΚΡΙΖΕΤΑΙ ΤΟ UMAMI TASTI ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΑΛΛΟΥΣ, ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΝΟΗΣΕΤΕ;

Υπάρχουν μερικά κόλπα για να ξεχωρίσετε το umami από τις γνωστές γεύσεις. Μπορείτε εύκολα να παρατηρήσετε τη γεύση umami χάρη σε μερικές λεπτομέρειες στις οποίες θα προσέξετε. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του umami είναι ότι μπορεί να αφήσει μια μόνιμη γεύση για λίγο στη γλώσσα και στο πίσω μέρος του στόματος. Το Umami, το οποίο μπορεί να προκαλέσει λίγο πότισμα στο στόμα, δημιουργεί μια ελαφριά και φτερωτή γεύση στη γλώσσα. Δεν μπορείτε να ονομάσετε ακριβώς; Πολλές γεύσεις που προσπαθείτε να περιγράψετε με μικτές εκφράσεις, όπως αλμυρές και ξινές, ονομάζονται umamiye. Παρόλο που το Umami είναι η πιο πρόσφατα ανακαλυφθείσα από τις 5 αισθήσεις γεύσης, μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτήν την εξαιρετική γεύση σε πολλά πιάτα κοιτάζοντας μερικές λεπτομέρειες.