Τι είναι η τεχνική υαλοπινάκων, πώς γίνεται; Πώς να αποκτήσετε το τέλειο λούστρο σοκολάτας;

Είναι μια τεχνική υαλοπινάκων, ένας από τους γαστρονομικούς όρους που συχνά ακούμε στον διαγωνισμό Masterchef. Μαζί με την τεχνική υαλοπινάκων και τη διευκόλυνση της ανταλλαγής πληροφοριών, πολλές καινοτομίες σχετικά με τους όρους της κουζίνας και τις μεθόδους παρασκευής τροφίμων έχουν αρχίσει να αναρωτιούνται από πολλούς ανθρώπους πρόσφατα. Ο όρος λούστρο είναι ανάμεσά τους. Λοιπόν, ποια είναι η τεχνική υάλωσης, πώς αποκτάται; Εδώ είναι οι απαντήσεις:

Οι μαγειρικοί όροι που χρησιμοποιούνται από διάσημους σεφ στον διαγωνισμό Mastercehf διερευνώνται από όλους τους θεατές. Χρησιμοποιείται στο Masterchef τεχνικές μαγειρέματοςΗ τεχνική Glaze είναι στην πραγματικότητα το όνομα που δίνεται σε πολλές διαφορετικές διαδικασίες στην κουζίνα. Για παράδειγμα, ο πάγος χρησιμοποιείται για την προστασία των θαλασσινών από το στέγνωμα και τα κρύα εγκαύματα. Τα θαλασσινά καλύπτονται με πάγο σε ένα λεπτό στρώμα και ονομάζεται γλάσο. Η πιο γνωστή τεχνική υάλωσης ονομάζεται διαδικασία στίλβωσης τροφίμων. Χρησιμοποιώντας την τεχνική υάλωσης, ορίζεται ως η διαδικασία συνδυασμού φαγητού με μια επίστρωση που είναι συνήθως γλυκιά, μερικές φορές αλμυρή. Ανάλογα με το προϊόν που πρόκειται να εφαρμοστεί, στην επικάλυψη χρησιμοποιούνται ασπράδια, κρέμες, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και ορισμένα έλαια. Εδώ είναι όλες οι περιέργειες σχετικά με την τεχνική υαλοπινάκων:

► ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΕΘΟΔΟΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΓΥΑΛΙΖΕΙ, ΠΩΣ ΕΓΙΝΕ

Επιδόρπια ή αλμυρές επιλογές με γλάσο, η οποία είναι μια μέθοδος επίστρωσης τροφίμων που βελτιώνει τη γεύση και βελτιώνει την παρουσίαση, είναι γνωστή ως επικάλυψη με φωτεινή σάλτσα. Αυτή η διαδικασία είναι μια τεχνική υαλοπινάκων. Η μέθοδος των υαλοπινάκων έχει διαδοθεί στην τουρκική κουζίνα στο διαγωνισμό Masterchef. Η μέθοδος των υαλοπινάκων, η οποία είναι μια δημοφιλής τεχνική στον κόσμο, είναι η ισοδύναμη με τη λέξη λούστρο στη γλώσσα μας. "μυστικό" Διαβιβάζεται ως. Ο όρος υαλοπίνακα αναφέρεται σε μαγειρικά βιβλία ή ιστότοπους συνταγών. Η διαδικασία υάλωσης είναι επίσης γνωστή ως το όνομα που δίνεται στη διαδικασία στίλβωσης που εφαρμόζεται σε κύβους και κατσαρόλες.

► ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ GLAZE RATIO;

Χάρη στο γλάσο που χρησιμοποιείται για κρέατα, λαχανικά και επιδόρπια, η γεύση των τροφίμων αυξάνεται και η παρουσίαση γίνεται πιο μαγευτική. Δεδομένου ότι το λούστρο είναι ένας γενικός ορισμός, τόσο τα χρησιμοποιούμενα υλικά όσο και οι αναλογίες σε υάλινες σάλτσες ή τεχνικές υάλωσης ποικίλλουν. Ο πιο σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της αναλογίας μεταξύ υλικών είναι ότι η φωτεινότητα μπορεί να παρέχεται όπως απαιτείται. Η ενίσχυση της γεύσης θεωρείται ως μια επιπλέον προσθήκη στη μέθοδο γυαλιού.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΑΛΑΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΜΕΘΟΔΟ ΓΥΑΛΙΟΥ

Αν και γενικά ταυτίζεται με γυάλινες συνταγές επιδορπίων, δημιουργικοί ειδικοί μαγειρικής τζάμια σε διάφορα είδη λευκού κρέατος και λαχανικών, όπως καρότα, κρεμμύδια και λαχανάκια Βρυξελλών. υλοποιεί. Για τζάμια στα κρέατα, εφαρμόζεται πρώτα ένας τύπος ζάχαρης όπως μέλι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μελάσα, ζελέ, μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται με την προσθήκη αρωματικών και ισχυρών στοιχείων όπως τζίντζερ, λεμονόχορτο, σκόρδο και miso. Είναι εμπλουτισμένο με πικρές γεύσεις όπως τσιπτοτ, τσίλι, χαρίσα, καυτή σάλτσα που προστίθεται στη σάλτσα σόγιας, mirin, ξύδι ή οποιοδήποτε είδος βάσης ζωμού. Για να βερνικωθούν τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα λαχανικά βράζονται προσθέτοντας αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη σε νερό, ζωμό ή χυμό πορτοκαλιού. Για να προσθέσετε άρωμα, τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού μπορούν επίσης να προστεθούν. Η διαδικασία τερματίζεται συνδυάζοντας τα λαχανικά που μαγειρεύονται μέχρι να λάμψουν και να μαλακώσουν με την καραμελωμένη υφή στο κάτω μέρος.

Αν σε επιδόρπια Το λούστρο γίνεται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, ορισμένα επιδόρπια είναι γυαλισμένα μόνο με σιρόπι ζάχαρης, ενώ η σάλτσα σε ορισμένα επιδόρπια και γλυκά που βλέπουμε να λάμπει σαν γυαλί είναι σάλτσα με τζάμια. Η σάλτσα με τζάμι, η οποία κάνει τα επιδόρπια μακράς διαρκείας, συμβάλλει επίσης σε μια ελκυστική εμφάνιση.

Γενικά, η μέθοδος υάλωσης χρησιμοποιήθηκε για κέικ και ντόνατς που λάμπουν έντονα στις βιτρίνες των αρτοποιείων. Η προσαρμογή της θερμοκρασίας σε εφαρμογές επιδόρπιο και η χρήση ελατηρίου κατά την προετοιμασία της σάλτσας είναι τα πιο σημαντικά σημεία.