Τι είναι η σάλτσα avar και πώς παρασκευάζεται; Βαλκανική σάλτσα κυδώνι

Οι προετοιμασίες της Τουρκίας για το Χειμώνα σήμερα, περίπου λίβρες ντομάτας και πιπεριάς μετατράπηκαν σε σάλτσα, λούστηκαν στην αγκαλιά για τη βαλκανική κουζίνα είναι η διάσημη σάλτσα κυδώνι. Μοιραζόμαστε μαζί σας όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής Ayvar Sauce που έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν, αλλά δεν ξέρετε πώς να την προετοιμάσετε στο σπίτι.

Το Ajvar είναι ένα είδος σάλτσας πρωινού που καταναλώνεται συχνά από χώρες των Βαλκανίων και παρασκευάζεται ως χειμερινή προετοιμασία στο σπίτι, η οποία προσθέτει γεύση σε ψητή μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο. Aysel Altın, ο σεφ σε ένα βοσνιακό εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη, «Δυστυχώς, τώρα όλοι στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης προωθούν ένα προϊόν αλλάζοντας, αναπτύσσοντας και αφαιρώντας το από την πρωτοτυπία του. Ας υπογραμμίσουμε, μόνο κόκκινες, σαρκώδεις πιπεριές capia χρησιμοποιούνται στο κυδώνι " είπε πως προετοιμάστηκε το κυδώνι.

Σε αυτές τις μέρες που επικρατεί η καλοκαιρινή ζέστη, πολλοί άνθρωποι που προετοιμάζουν κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα, αντί για κονσέρβες, προετοιμάζονται για το χειμώνα. Οι σάλτσες ντομάτας, η ντομάτα και οι μη εμπεριέχουσες, που είναι απαραίτητες για την τουρκική κουζίνα, είναι έτοιμες να διατηρήσουν τη γεύση του καλοκαιριού σε κρύες μέρες, ενώ η παραδοσιακή γεύση των Βαλκανίων έχει τυλιχτεί για κυδώνι. Σεφ σεφ στην κουζίνα ενός Βοσνίου που μετανάστευσε από την πΓΔΜ στην Τουρκία και στην Κωνσταντινούπολη Gold, Λέγοντας ότι τα χειμερινά ρούχα άρχισαν να προετοιμάζονται στα Βαλκάνια, με ποια υλικά και πώς Είπε ότι έγινε.

Σεφ Cook Aysel Altın, "Το Ayvar είναι συνήθως μια μακεδονική σάλτσα παραδοσιακά και ιστορικά. Μία επιλογή πρωινού ή γεύματος. Είναι ένα φαγητό που καταναλώνεται το βράδυ ως σάλτσα με κρέατα. Όμως υπάρχει μεγάλη λανθασμένη παραγωγή και παραπληροφόρηση στο Διαδίκτυο. Δυστυχώς, στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, όλοι προωθούν ένα προϊόν αλλάζοντας, αναπτύσσοντας και αφαιρώντας το από την πρωτοτυπία του. Ας υπογραμμίσουμε, μόνο το κόκκινο, σαρκώδες πιπέρι capia χρησιμοποιείται στο κυδώνι. Η αναλογία αλατιού σε αυτό είναι πολύ σημαντική. Παίζει μεγάλο ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας μούχλας και βακτηρίων στο εσωτερικό. " είπε.

Λέγοντας ότι πρέπει να δοθεί προσοχή στην ποσότητα του υλικού που χρησιμοποιήθηκε, είπε ο Gold. Πρώτα, βράζεται σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κάτω μέρος να μην συγκρατείται με κανένα τρόπο. Φυσικά, πρέπει να δοθεί προσοχή στην αναλογία του υλικού που θα χρησιμοποιήσετε. Ανάλογα με την ποσότητα πιπεριού, πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 7 και μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή έχουμε 7 κιλά πιπέρι. Ψήσαμε 7 κιλά πιπέρι την προηγούμενη μέρα, χύσαμε το νερό, το αναμίξαμε, το μαγειρέψαμε. Το κυδώνι που παράγουμε συνήθως με αυτή την ποσότητα πιπεριού πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Δήλωσε ότι όσο υψηλότερη είναι η ποσότητα της σάλτσας που πρέπει να παρασκευαστεί, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού.

Το AYVAR ΜΙΚΤΕΙΤΑΙ ΜΕ ΤΟ LUTENITA 

Αναφέροντας ότι οι σάλτσες που καταναλώνονται περισσότερο στα Βαλκάνια είναι συχνά οι ayvar και lutenica (lutenitsa), είπε ο Altın. «Τα κύρια συστατικά μας είναι η κόκκινη πιπεριά, το αλάτι και το ηλιέλαιο. Υπάρχουν άνθρωποι που συγχέουν τη Λετενίτσα με το κυδώνι πολύ. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο. Το Ayvar είναι πιο γλυκό από τη lutenitsa και είναι μια χειμερινή σάλτσα με μόνο κόκκινα συστατικά. Η Lutenitsa, από την άλλη πλευρά, είναι μια γεύση που αποτελείται από παραδοσιακά βοσνιακά μπαχαρικά παρασκευασμένα με μελιτζάνα, ντομάτες, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά και διάφορα βότανα. είπε.

Λέγοντας ότι όσοι θα κάνουν κυδώνι στο σπίτι θα πρέπει να δώσουν προσοχή στις προαναφερθείσες συμβουλές, ο Aysel Altın συνέχισε τα λόγια του ως εξής:

"Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε μετά την παραγωγή κυδωνιών είναι το τρελό. Τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά. Με άλλα λόγια, η κατάσταση μαγειρέματος του προϊόντος και το επίπεδο μαγειρέματος και η μεταβατική περίοδος στο επίπεδο του τσαγιού δεν έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους και Δεν πρέπει να τοποθετείται σε βάζο ή δοχείο εκτός από βάζα 360 γραμμαρίων ή μισού λιβρών πρέπει. Επειδή δεν είναι πολύ υγιεινό να φτιάχνετε κιλά κυδώνι και να το διατηρείτε σε πλαστικά προϊόντα. Σκεφτείτε το σαν προϊόντα πεινασμένου και τελικού προϊόντος. Για να πάρετε ένα βάζο κυδώνι 360 γραμμαρίων, χρειάζεστε 8 κόκκινες πιπεριές για μισό κιλό και 11 κόκκινες πιπεριές.