Τι είναι η εφίδρωση; Πώς να ιδρώνετε στα τρόφιμα;

Ειδικά στην παραγωγή κεμπάπ, η εφίδρωση γίνεται σε λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν με κρέας αλλά των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος από το κρέας. Πώς να κάνετε τη διαδικασία εφίδρωσης που γίνεται σε πολλά λαχανικά όπως μελιτζάνα, κρεμμύδι, σκόρδο. Ως ομάδα του Yasemin.com, αναζητήσαμε εσάς. Εδώ είναι οι απαντήσεις...

Τον τελευταίο καιρό, ειδικά η διαδικασία εφίδρωσης άρχισε να ακούγεται συχνά από διασημότητες σεφ στον διαγωνισμό Masterchef της Τουρκίας. Η εφίδρωση γίνεται συνήθως σε λαχανικά που προστίθενται στα κεμπάπ. Τα επεξεργασμένα λαχανικά κάνουν τα κεμπάπ πιο νόστιμα. Η εφίδρωση είναι η διαδικασία που εφαρμόζεται στα λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν με κρέας αλλά των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος από το κρέας. Η διαδικασία εφίδρωσης καλείται ζυθοποιία σε ορισμένες περιοχές. Το πιο σημαντικό πράγμα που διακρίνει τη διαδικασία εφίδρωσης από τη μέθοδο ψησίματος είναι ότι το νερό περιλαμβάνεται στη διαδικασία εφίδρωσης. Επιπλέον, το φαγητό μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και με το καπάκι κλειστό αντί για πολύ υψηλή φωτιά. Ακολουθούν οι συμβουλές για εφίδρωση:

ΤΙ ΚΑΛΥΠΤΕΙ, ΠΩΣ ΝΑ?

Η διαδικασία εφίδρωσης στα λαχανικά γίνεται σε λαχανικά που πρέπει να μαγειρευτούν με προϊόντα κρέατος, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, ειδικά στην παραγωγή κεμπάπ. Η εφίδρωση μαγειρεύει λαχανικά σε πολύ λίγο νερό. Αν και η διάρκεια ποικίλλει ανάλογα με τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, αρκεί περίπου 15-20 λεπτά εφίδρωσης. Αν θέλετε να γλυκάσετε τα λαχανικά ενώ εφίδρωση, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή μαύρο πιπέρι σε αυτό.

Κατά την παραγωγή κρεμμυδιού, πρέπει να κάνετε τη διαδικασία διαπνοής πριν βάλετε το κρεμμύδι με κρέας. Επίσης, ενώ φτιάχνετε κεμπάπ μελιτζάνας, πρέπει να ιδρώνετε τις μελιτζάνες πριν τοποθετήσετε το κρέας μαζί με τις μελιτζάνες.

ΑΛΛΟΙ ΟΡΟΙ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΝΤΑΙ ΑΠΟ CHEFS ΣΤΟ MASTERCHEF

⇒ Δάδα: Ο φακός σημαίνει ως πανί μάγειρας λέξης. Είναι γενικά κατασκευασμένο από λευκό, ανθεκτικό και υφασμάτινο ύφασμα. Ο φακός χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον από σεφ σε μεγάλες κουζίνες για να κρατάτε ζεστά σκεύη και τηγάνια.

⇒ Μπακίνγκ: Συχνά σημαίνει ψήσιμο αρτοσκευασμάτων στο φούρνο, μαγείρεμα κρέατος τυλιγμένο σε ζύμη ή ψήσιμο μερικών λαχανικών στο φούρνο.

⇒ Καπνός: Είναι η διαδικασία της γεύσης των τροφίμων εκθέτοντάς τα σε κρύο ή ζεστό ξύλο ή καπνό πριονιδιού.

⇒ Στιλβώ: Είναι η διαδικασία σοτάρισμα και στίλβωση ενός μαγειρεμένου προϊόντος με βούτυρο, υγρό και ζάχαρη. Η διαδικασία επικάλυψης των προϊόντων με φωτεινά υγρά σε ζαχαροπλαστική ονομάζεται διαδικασία υάλωσης.

⇒ Graten: Η διαδικασία ψησίματος ενός φαγητού στο φούρνο ή κάτω από σαλαμάνδρα ονομάζεται gratin. Συνήθως παρασκευάζεται με σάλτσα μπεσαμέλ και τηγανητά τυριά.

⇒ Τηγανίζουμε: Η μέθοδος Deep Fry είναι η τεχνική μαγειρέματος του προϊόντος που θα φτιάξετε σε βαθύ λάδι.

⇒ Όξινη αντίδραση: Είναι η διαδικασία τεμαχισμού μαλακών προϊόντων συνδετικού ιστού όπως τα ψάρια και η διατήρησή τους σε υγρά υψηλού οξέος όπως ο χυμός λεμονιού.

⇒ Ζύμωση: Η αντίδραση ζύμωσης εφαρμόζεται σε πολλά σημεία από την παρασκευή τουρσιών, την παρασκευή boza, την παρασκευή ψωμιού σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

⇒ Σέρβις με καπνό (χρήση όπλου καπνίσματος): Ενώ η τεχνική καπνίσματος εκθέτει συχνά τα προϊόντα σε ζεστό ή κρύο καπνό για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, το Ο καπνός των ξυρισμάτων των επιθυμητών δέντρων εφαρμόζεται στο προϊόν που θα σερβιριστεί στο γυάλινο κάλυμμα κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας Η διαδικασία καλείται.