Τι είναι η τεχνική του ποντικιού; Πώς γίνεται η τεχνική κοπής ποντικιού στα τρόφιμα;

Όταν κόβουμε λαχανικά και τρόφιμα στην κουζίνα, χρησιμοποιούμε διαφορετικές μεθόδους κοπής. Η τεχνική του ποντικιού, επίσης γνωστή ως Brunuaz, είναι η μικρότερη μέθοδος κοπής λαχανικών. Λοιπόν, πώς κόβονται τα λαχανικά χρησιμοποιώντας την τεχνική του ποντικιού; Λεπτομέρειες στα νέα μας..

Τα περισσότερα από τα βασικά ονόματα σχημάτων κοπής είναι γαλλικής προέλευσης. Γυναικεία τεχνική ποντικιού Σε αυτήν την τεχνική, επίσης γνωστή ως Burnuaz, τα λαχανικά ψιλοκομμένα πολύ μικρά. Ο τρόπος κοπής λαχανικών εξαρτάται από το φαγητό που θα φτιαχτεί. Η τεχνική του ποντικιού, η οποία είναι η μικρότερη μορφή κοπής στις μαγειρικές τέχνες, έχει αρχίσει να είναι πολύ περίεργη με τη χρήση του Masterchef τις τελευταίες ημέρες. Εδώ είναι εκείνοι που είναι περίεργοι για την τεχνική του ποντικιού:

ΤΕΧΝΙΚΗ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΜΟΥΣΕΩΝ (BRUNUAZ) 

Για να κόψετε λαχανικά και τρόφιμα με μια τεχνική δοντιού αρουραίου (Brunuaz), πρώτα τα κόβετε σε joules και στη συνέχεια κόψτε τα πολύ μικρά, παρόμοια με τα ζάρια ταβλιού. Όλα τα λαχανικά που κόβετε πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Εκτός από τα πιάτα με κρέας, είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες τεχνικές σε γαρνιτούρες λαχανικών και σαλάτες σε πολλά προϊόντα όπως φουντούκι και φιστίκι.

Τα λαχανικά που κόβονται ακόμη μικρότερα από την τεχνική των δοντιών του ποντικιού ονομάζονται «brunoise fine» (fayn brunuaz).