Τι είναι το μοντάρισμα; Πώς να φτιάξετε ένα συγκρότημα τροφίμων

Παρόλο που μόλις ξεκινήσατε να μπαίνετε στην κουζίνα ή έχετε περάσει όλο το χρόνο σας στην κουζίνα για χρόνια, πολλοί όροι που γράφονται σε μερικές συνταγές μπορεί να σας φαίνονται άγνωστοι. Τεχνικοί όροι που ομιλούνται σε μια γλώσσα που δεν γνωρίζετε ακούγονται συχνά από διάσημους σεφ στο Masterchef πρόσφατα. Ένα από αυτά, πώς να κάνετε τη διαδικασία επένδυσης στα γεύματα Λεπτομέρειες στα νέα μας...

Οι όροι που χρησιμοποιούν διάσημοι και επαγγελματίες σεφ στα προγράμματα μαγειρικής στην τηλεόραση και οι διαδικασίες που ακολουθούν κατά την προετοιμασία των πιάτων αποτέλεσαν αντικείμενο περιέργειας από όλους πρόσφατα. Μεταξύ αυτών των όρων, οι οποίοι χρησιμοποιούνται γενικά σε επαγγελματικές κουζίνες, το τζάκετ ξεχωρίζει ως ο τελευταίος. Η επένδυση ονομάζεται διαδικασία που μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά προϊόντα όπως κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι. Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία που πραγματοποιείται με λίπανση του υλικού που σφραγίζεται σε μια κατσαρόλα με ειδική τεχνική με βούτυρο ονομάζεται επένδυση. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για το τζάκετ:

ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗΣ;

- Βάλτε μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου στο τηγάνι, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος που θα φτιάξετε. Μην ανακατεύετε το στερεό λάδι που βάζετε στο ταψί απευθείας με το προϊόν. Αφού λιώσει το βούτυρο, πάρτε ένα κουτάλι στο χέρι σας.

- Θα ολοκληρώσετε τη διαδικασία τζάκετ ρίχνοντάς το στο κρέας που μαγειρεύετε.

- Η επένδυση εξασφαλίζει ότι η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος μαγειρεύεται καλά χωρίς να στεγνώσει. Αρωματικά βότανα όπως θυμάρι και δεντρολίβανο μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτό το βούτυρο.

► Άλλοι όροι Masterchef που χρησιμοποιούνται από διάσημους σεφ και των οποίων οι έννοιες είναι περίεργες:

- Surf και χλοοτάπητα:Είναι το όνομα που δίνεται στα πιάτα που συνδυάζουν θαλασσινά και κρέας σε ένα πιάτο. Αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται συχνά με καρκινοειδή όπως γαρίδες, αστακό, χτένια και μπριζόλα.

- Συμπόσιο:"Το συμπόσιο" Σημαίνει συμπόσιο στα τουρκικά. Στις κουζίνες, ειδικά πιάτα ονομάζονται συμπόσια.

- Τζούλιαν: Είναι το τεμαχισμό προϊόντων όπως λαχανικά και κρέας από ζουλιένια που είναι μεταξύ των τύπων τεμαχισμού σε λεπτές και μακριές λωρίδες ως ραβδί.

- Συνδέω-συωδεομαι:Η διαδικασία πάχυνσης και σύντηξης προσθέτοντας πολλά διαφορετικά συστατικά όπως αλεύρι, άμυλο, κρόκο αυγού, κρέμα, τυρί σε πιάτα που είναι κυρίως σάλτσες, σούπες και ζουμερά πιάτα ονομάζεται δεσμευτική.

- Jü: Η ζουμερή καφετιά σάλτσα που λαμβάνεται αραιώνοντας το νερό του φαγητού που σκληραίνει ρέοντας στο δοχείο μαγειρέματος από κρέας ή κοτόπουλο κατά το μαγείρεμα ονομάζεται jü. Είναι προφέρεται jus στα τουρκικά.

- Al dente: Είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται γενικά για τα ζυμαρικά. Τα ιταλικά χρησιμοποιούνται για να σημαίνουν πιάτα που είναι ελαφρώς σκληρά όταν δαγκώνονται.

- Ποντίκι θηλυκό

Ιδρώνοντας: Κατά το μαγείρεμα, η διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι του δοχείου κλειστό για περίπου 15-20 λεπτά ονομάζεται εφίδρωση.

- Σεζόν: Ονομάζεται διαδικασία αρωματισμού του φαγητού που παρασκευάζεται την εποχή χρησιμοποιώντας αλάτι και μπαχαρικά. Όπως κάποιο είδος καρυκευτικής μεθόδου.