Τι είναι η μέθοδος Blanching; Πώς να κάνετε λεύκανση λαχανικών

Αυτή η μέθοδος, γνωστή ως μέθοδος λεύκανσης, εφαρμόζεται διαφορετικά ανάλογα με το υλικό, ειδικά στα λαχανικά και τα κρέατα. Ο Blanc, ο όρος που χρησιμοποιείται συχνά από διάσημους σεφ, είναι μια από τις μεθόδους που όλοι πρέπει να γνωρίζουν στην κουζίνα. Λοιπόν, ποια είναι η μέθοδος blanch, πώς να κάνετε blanch, πώς να blanching λαχανικά Λεπτομέρειες στα νέα μας:

Διαδικασία λεύκανσης, μέθοδος βρασμού, δηλαδή λεύκανση, που είναι το ένζυμο αποχρωματισμού σε λαχανικά, φρούτα και κρέας. "πολυφαινόλη οξειδάση" Παρέχει εξουδετέρωση, διατηρώντας έτσι το χρώμα του προϊόντος. Το Blanch είναι η διαδικασία βρασμού ή ατμού λαχανικών μέχρι να μαγειρευτούν μερικώς. Διαδικασία λεύκανσης για λαχανικά. Για κρέατα και όσπρια, μουλιάζοντας σε βραστό νερό και μαλάκωμα, στραγγίζοντας με κρύο νερό. Είναι μια μέθοδος τοποθέτησής του σε κρύο νερό, θέρμανση σε βρασμό, διέλευση από κρύο νερό και διήθηση. Για τη ζαχαροπλαστική Εφαρμόζεται ως μέθοδος λεύκανσης χτυπώντας το σάκχαρο και τους κρόκους αυγών. Εδώ τι αναρωτιέστε για τη λεύκανση:

Η μέθοδος λεύκανσης (λεύκανση) λαχανικών

- Όταν κάνετε λεύκανση ως προ-βρασμένη διαδικασία, καθαρίστε πρώτα τα λαχανικά.

- Στη συνέχεια, βυθίστε πρώτα τα λαχανικά σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Στεγνώστε το νερό με τη βοήθεια ενός αφυγραντήρα λαχανικών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύδι στο βραστό νερό σας.

- Έτσι, μπορείτε να διασφαλίσετε τη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών αξιών των λαχανικών.

Κανόνες για λεύκανση

- Βάλτε περίπου 10 φορές την ποσότητα του κρύου νερού στην κατσαρόλα των λαχανικών που θα ζεματιστούν και βάλτε στη φωτιά. Αφού βράσετε το νερό σε χαμηλή φωτιά, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει.

- Αφού βράσει λίγο, ρίχνουμε τα λαχανικά από το τηγάνι σε ένα μπολ.
- Εάν τα βρασμένα τρόφιμα δεν θα χρησιμοποιηθούν αμέσως,
Πρέπει να στραγγίζεται και να μεταφέρεται σε δοχείο με κρύο νερό. Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος διακόπτεται.

Οι λόγοι για τη χρήση της μεθόδου λεύκανσης στα οστά και ιδιαίτερα στο αλμυρό κρέας:

- Οι πόροι των οστών ανοίγουν.

- Οι έντονες και ανεπιθύμητες έντονες οσμές εξαλείφονται.

- Το υπερβολικό αίμα στα οστά και το κρέας πετάγονται.

- Η γεύση αλατιού στα αλατισμένα κρέατα μειώνεται σε αποδεκτό επίπεδο.