Πώς να κάνετε το πιο εύκολο sourdough; Ποια είναι τα κόλπα; Συνταγή ψωμιού από το sourdough

Η ξινή ζύμη που χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων είναι ένα υλικό που όλοι πρέπει να προτιμούν στο σπίτι με την υγεία τους. Μπορείτε να φτιάξετε ένα εύγευστο ψωμί με τη χρήση sourdough αντί για έτοιμη ζύμη. Τόσο πώς να κάνετε το sourdough στο σπίτι; Ποια είναι τα κόλπα; Εδώ είναι όλες οι λεπτομέρειες...

Ξηρή μαγιά; ένα κρέας σταφυλιών που ονομάζεται λατινικά στο saccharomyces cerevisiae ζύμη προέρχεται από το είδος. Οι ζύμες στα σταφύλια και οι εκκολαπτόμενοι γίνονται ενεργοί από την ξήρανση. Η ξινή μαγιά που έχει χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για αιώνες έχει προκύψει με την καλλιέργεια σιταριού. Με λίγα λόγια, η sourdough είναι ένας συνδυασμός των θαυμάτων της φύσης με τη βιολογία, τη χημεία και την υπομονή. Το νωπό ψωμί ζύμης έχει κάνει γνωστό το όνομά του σε ένα ευρύ κοινό με τις θρεπτικές του ιδιότητες και την επιτυχία του διατηρώντας την πλήρη. 18. Η ξινή ζύμη που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης ψωμιού μέχρι τον 19ο αιώνα μπορεί να θεωρηθεί ως η πρώτη παρασκευή μαγιάς. Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε sourdough (ζύμη). Βασικά λαμβάνεται με ανάμειξη αλεύρου σίτου και νερού και ζύμωση με γαλακτικό οξύ και ζύμη. Σήμερα όλοι άρχισαν να φτιάχνουν το ψωμί τους στο σπίτι λόγω του κοροναϊού. Γι 'αυτό έχουμε δυσκολία να βρούμε ζύμη στις αγορές. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί στο σπίτι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το sourdough. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας χοιρινό με τα χέρια σας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παραμείνετε στο σπίτι, μπορείτε να εξετάσετε τις λεπτομέρειες του άρθρου μας.

Sour Sourdough Συνταγή:

ΥΛΙΚΑ

Σταφύλια σταφυλιών
νερό
Ένα γυάλινο βάζο
αλεύρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ψιλοκόβουμε μια χούφτα φρέσκια φραγκοστάφυλα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο βάζο. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρου και 200 ​​χιλιοστόλιτρα νερού. Καλύψτε το με ένα καθαρό πανί και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος.

Εν τω μεταξύ βεβαιωθείτε ότι το γυάλινο βάζο είναι αποστειρωμένο όμορφα. Μπορείτε να μάθετε αν το μίγμα ζυμώνεται ή όχι από τις φυσαλίδες πάνω του.

Εκχυλίστε τα σταφύλια από τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι. Πάρτε το μισό της ζύμης από το βάζο και προσθέστε όσο το αλεύρι και το νερό μπορείτε. π.χ. Έχετε 400 γραμμάρια ζύμης. Μειώστε 200 γραμμάρια αυτού. Προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και 100 χιλιοστόλιτρα νερού στο βάζο για να κάνετε και πάλι 400 γραμμάρια.

Συνεχίστε τη διαδικασία κάθε μέρα ταυτόχρονα και με το ίδιο ποσό. Εάν δεν φτιάχνετε ψωμί την ίδια μέρα, μπορείτε να το ανασηκώσετε στο ψυγείο και να τα ταΐσετε κάθε 3-4 ημέρες.

Απολαύστε το γεύμα σας ...

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΚΑΘΑΡΑ ΣΗΜΕΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΜΑΥΑ;

Εάν έχει κολλήσει κολλώδες νερό στη μαγιά, η μαγιά σας δεν έχει τροφή και δεν είναι άρρωστη. Καθαρίστε αυτό το νερό πάνω από την άρρωστη ζύμη και την αναζωογονήστε με την τροφή της με άφθονο αλεύρι και λίγο νερό.

Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι που χρησιμοποιείτε είναι οργανικό.

Μετά από ένα μαραθώνιο περίπου 10 ημερών, η μαγιά σας θα είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε μέσα στο γυάλινο βάζο με το καπάκι κλειστό.

Δεν είναι έτοιμο για χρήση αν καταρρεύσει όταν βάζετε τη μαγιά σας στο νερό. Εάν είναι επιπλέουσα, είναι έτοιμη για χρήση.

ΦΥΣΙΚΗ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΑΠΟ ΠΗΓΗ:

ΥΛΙΚΑ

400 γραμμάρια αλεύρου ψωμιού
300 ml. νερό
90 grams sourdough
2 κουταλάκια αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάλτε το νερό στο μπολ ζύμωσης. Προσθέστε τη ζύμη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, αλάγουμε δύο φορές μέσα στο κόσκινο και προσθέτουμε το μείγμα με το άνοιγμα της μέσης.

Ζυμώνουμε σιγά-σιγά. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μη κολλητική συνέπεια.

Στη συνέχεια, καλύψτε το και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.

Ζυμώνουμε επανειλημμένα σε μεσοδιαστήματα μισής ώρας και αφήνουμε να φτάσει καλά.

Πασπαλίστε πολύ αλεύρι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα πανί. Βάλτε τη ζύμη μέσα και καλύψτε την. Έτσι, το ψωμί σας δεν θα μυρίζει τη ζύμη και θα φουσκώσει.

Αφήστε τη ζύμη να καθίσει στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Ψήστε το χαρτί στο μπολ που μαγειρεύετε. Τοποθετήστε τη ζύμη και αφήστε τη να ψηθεί στο φούρνο 200 βαθμών.

Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για 40 λεπτά και το καπάκι ανοιχτό για 20 λεπτά. Μετά την ανάπαυση, μπορείτε να εξυπηρετήσετε με φέτες.